017良好生产规范GMP正文.docx

成都新蜀九香食品有限公司QFH管理体系GMP文件编制： HACCP小组审核：批准：发布日期：2015年6月1日文件编号：SJX-QFH/CX-017版本： A/0版1 目的固态调味料、半固态调味料、食用调味油、食用植物油车间的责任是尽量保证以最卫生的方式生产调味料和食用植物油。为防止卫生问题的发生，工厂、生产设备、产品配料等都应保持必要的卫生条件。遵循优良生产惯例和卫生准则（GMP），将能确保生产出健康、安全、卫生的产品并保持工厂清洁。2 范围适用于公司固态调味料、半固态调味料、食用调味油、食用植物油工厂及生产车间的管理。3 术语及定义遵照、执行相关国家标准及企业标准的术语定义。4 工厂选址及厂区环境4.1 工厂位于没有严重污染的区域，选择农产品、食品工业园区，集中管理。厂区周围未见化工厂、印染厂、造纸厂等污染型企业。距离江、河有10m以上距离，避免洪涝等自然灾害。4.2 工厂周围无垃圾场，粉尘、放射性物质等污染源，应在与民居间隔一定距离的地方建厂。4.3 靠近主要交通干道的厂房，应在干道与厂房之间建立绿化带，绿化带应选择无香、无味的常绿植物。4.4 厂区周围应有较好的排水设施，确保雨水、洪涝灾害发生时，能正常排出，避免给产品造成污染和损坏。4.5 厂区严格划分出仓储区、生产区、生活区、废弃物存放区、办公区、锅炉区，各区应独立成体系，不能有交叉，生活区、废弃物存放区应远离生产区，锅炉区的位置应不影响生产，和给生产造成污染。4.6 厂区内的所有道路铺设混凝土硬化，确保道路无扬尘。厂区空地应使用混凝土硬化或种植绿化植物。确保厂区环境清洁，正常天气情况下无扬尘、积水的现象。4.7 厂区绿化应与车间至少保持1米的距离。绿化植物应每月修剪，保持整齐，确保不滋生虫害。具体控制措施见《卫生标准操作程序SSOP》。4.8 厂区周围应修建适当的排水系统，排水设施应采用暗沟的形式，排水口正常情况下应保持封闭状态。未封闭的地漏应建立有防蚊蝇、防鼠等设施。厂区周围的排水口与车间出水口相连的地方应有适当防护措施，确保蚊蝇、虫鼠等害虫不能进入车间。5 厂房的设计和布局5.1 厂房的设计应符合食品相关法规的要求。车间分为固态调味料、半固态调味料（食用调味油）、食用植物油车间。各车间分隔后成单独车间。按清洁程度的不同要求分为：清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。各车间的面积和空间应与生产能力相适应。以便于设备安置、清洁消毒、物料储存及人员的操作。5.2 生产设备应按照工艺顺序及安全卫生要求布局，确保不造成交叉污染。检验室应设置在生产车间以外。5.3 内部结构5.3.1 各车间、仓储室、检验室等应采用易于清洁、消毒和耐用的材料，适当时，其防火性能也应良好。5.3.2 顶棚5.3.2.1 厂房顶棚应使用无毒、无味、防霉、不易脱落，且易于观察清洁状况的材料建造而成。5.3.2.2 厂房顶棚应易于清洁、消毒，顶棚应成45°角，无冷凝水的垂直滴落。也不利于虫、鼠害的滋生和攀爬。5.3.2.3 炒制车间的顶棚，应制定清洗计划，每年彻底清洁一次。其他车间的顶棚应至少每两年清洗一次。5.3.2.4 车间内的蒸汽、生产用水、生产废水、电网等管路不能设置在暴露产品的上方，应沿着墙壁或绕过暴露产品上方布线。5.3.3 墙壁5.3.3.1 车间墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建成，墙面使用的涂料应无毒、无味、防霉、不易脱落，且方便清洁。5.3.3.2 车间墙壁与地面之间应采用漫弯型，方便清扫。墙壁2m范围内墙面应光滑，不易积累污垢且易于清扫，可采用贴瓷砖或上涂料的方式。5.3.3.3 车间墙壁应无缝隙，当需要增加设施、设备，或对墙壁施工时，应对墙面实施防护措施。必要时，应停机修补。5.3.4 门窗5.3.4.1 车间门窗应在关闭后保持严密状态，门表面应平滑、防吸附、不渗透，且易于清洁和消毒。门的材料应不透水，不易生霉，坚固，不变形。5.3.4.2 人流、物流口门能自动关闭，清洁作业区和准清洁作业区的门应能随时保持关闭状态。5.3.4.3 各个窗户应使用不易碎的材料制成，当采用普通玻璃时，生产设备、储存物料应与窗户保持一定距离。防止玻璃破碎后，玻璃直接落入产品或设备中。5.3.4.4 窗台应采用不易脱落，易于清洁的材料制成，内窗台应向下倾斜45°，避免窗台藏污纳垢，窗户推拉槽应每天清理，防止产生卫生死角。车间与外界相连的窗户，应安装窗纱，防止蚊蝇进入车间。5.3.4.5 车间门、窗应每周定期清理，每周清扫次数不得少于2次，清洁作业区的门窗，清洁完毕后，应使用100ppm的含氯消毒液擦拭消毒。5.3.4.6 品控部应将门窗的清洁情况纳入日常卫生检查范围，定期检查。5.3.5 地面5.3.5.1 车间应采用深色水磨石无缝隙地面。炒制车间、