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食品工厂课程设计说明书 项目名称：年产3000吨香肠生产项目 设 计 人： 班级组别： 设计时间： 指导老师: 成 绩： 说明书目录 第一章 总论 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建筑规模和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程 第二章 总平面布置及运输 第一节 总平面布置 第二节 工厂运输 第三章 劳动定员 第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型明细表 第五章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期  第一章 总论 本设计为年产3000吨香肠生产工艺的初步设计。 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。 中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。 第一节 设计依据和范围 1.1 设计依据 1.1.1 项目可行性研究报告及设计计划任务书 1.1.2 通过大学3年所学基础知识与食品科学与工程相关专业知识为基础，以食品系提出的毕业设计任务与要求，包括但不限于 “经济上合理，技术上先进”；符合国家有关三废治理和环境保护有关规定；生产的季节性差异；工人的劳动班次及工作条件等方面为依据，有规划有条理进行各阶段的设计。 参考资料： 《现代肉制品加工实用技术手册》 《食品工厂设计与环境保护》 《肉制品加工原理与技术》 《食品工厂建筑概论》 《化工工艺制图》 《食品工厂设计》 食品伙伴网 金山农业网 阿里巴巴商务网 知网、百度文库和豆丁文档关于肉制品工厂的设计及肉制品加工工艺的相关文档。 1.2 设计范围 1.2.1选择产品的方案，并确定主要产品的工艺流程和相关参数（绘制工艺流程图）。 1.2.2 生产工艺的物料衡算。 1.2.3 工厂总平面的布置及运输（绘制总平面设计图）。 1.2.4 车间设备的选型与配套（各种设备型号、规格明细表）。 1.2.5 生产车间设备布置（绘制生产车间设备布置图）。 1.2.6 简要分析原料的供应情况，劳动定员，项目经济分析等。 1.2.7 简要设计相关的公用工程和辅助工程。 第二节 设计原则 2.1 总设计原则 2.1.1符合经济建设总原则：精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。 2.1.2设计的技术经济指标达到国内同类型工厂生产实际平均水平。 2.1.3在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。 2.1.4结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，留有适当的发展余地。 2.1.5设计工作进度要明确，各阶段工作要分配得当。 2.2 厂址设计原则 2.2.1 符合国家方针政策，地方规划和食品工厂对环境的特殊要求等。 2.2.2 具有充足可靠的水源，地下水质符合国家“生活饮用水卫生标准”。 2.2.3生产车间要注意朝向，通风良好，生产厂房要离公路有一定距离，中间设有绿化地带。厂区周围没有有害气体，粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响。 2.2.4 具有可靠的原料来源，如生肉屠宰场。 2.2.5 具有方便的交通运输条件。 2.2.6 动力供应设施应靠近负荷中心。 2.2.7 厂区与消费市场的距离应尽可能近。 2.2.8 场地有效利用系数较高,并留有发展余地。 2.2.9 厂址的地质应适于建筑,且厂址应选在坡度7°的地区。 2.3 车间设备配置原则 2.3.1 要有总体设计的全局观点，在满足车间特殊要求的同时还必须从车间在总平面图上的位置满足整体设计要求。 2.3.2 必须满足工艺上各方面的要求，保证工艺流程通畅，加工运输方便，生产周期短。 2.3.3 必须考虑生产及劳动保护。 2.3.4 车间设备的布置应根据工艺流程的先后顺序最好采用一定形式的线式流水线布置方式。 2.3.5 各生产环节的机械与设备应做到上下左右相互呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直方向的连续性。 2.3.6 车间中吞吐原料和成品的设备，