冷冻虾仁辐照保鲜研究-核农学报.PDFVIP

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2018-08-19 发布于天津
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冷冻虾仁辐照保鲜研究-核农学报.PDF

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冷冻虾仁辐照保鲜研究-核农学报

( ) 2 16 核农学报　2004 ,18 3 :216～220 　 Acta Agriculturae N ucleatae Sinica ( ) 文章编号 2004 0321605 冷冻虾仁辐照保鲜研究 1 1 1 1 1 1 2 刘春泉　朱佳廷　赵永富　张卫东　金宇东　季　萍　严晓明　 ( 1 江苏省农业农科院原子能所 ,江苏南京　210014 ; 2 南京市江心洲污水处理厂 ,江苏南京　210036) 摘　要 :研究了出口冷冻虾仁的辐照保鲜效果 ,并对辐照冷冻虾仁的微生物指标、主要营养成分、理化指标进行了检测。结果表明:3～5k Gy 的辐照剂量可以杀灭冷冻虾仁中99 % 以上的微生物 ,经 1～9k Gy 剂量辐照 ,虾肉中大多数氨基酸含量均有增加 ,其总量明显高于对照 ,增加幅度在 033 %～246 %之间 ,辐照后挥发性盐基氮的含量降低 ,有害重金属元素含量辐照前后无显著差异 ,辐照后虾仁在 - 7 ℃下贮存 ,保鲜期比对照延长 6 个月。关键词 :冷冻虾仁 ;辐照保鲜 ;辐照剂量 ;理化指标 STUDY ON IRRADIATION PRESERVATION OF FROZEN SHELL ED SHRIMPS 1 1 1 1 L IU Chunquan 　ZHU Jiating 　ZHAO Yongfu 　ZHAN G Weidong 1 1 2 J IN Yudong 　J I Ping 　 YAN Xiaoming ( 1Institute f or Application of A tomic Energy , The Academy of Agricultural Sciences of J iangsu Province , N anj ing , J iangsu , 210014 ; 2J ingxinzhou Sewage Treatment Plant , N anj ing ,J iangsu , 210036) Abstract :The effect of irradiation preservation of frozen shelled shrimp s for export was studied . The microbial index , nutritional ingredient , physicochemical index for irradiation frozen shelled shrimp s were determined . The results showed that 3～5k Gy of irradiation could kill more than 99 % of all kinds of microorganisms in frozen shelled shrimp s , the content of most amino acids in shelled