如何处理猪肝？让它又嫩又好吃的秘诀.pdfVIP

如如何何处处理理猪猪肝肝？？让让它它又又嫩嫩又又好好吃吃的的秘秘诀诀 猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官， 有丰富的营养物质，具有营养保健功 能，是最理想的补血佳品之一。猪肝 有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料，猪 肝中富 的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。 猪肝中 有丰富的维生素A，常吃可逐渐消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如 维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉 得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。 如何清洗猪肝、去掉毒素呢 买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒 素的排出。猪肝切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。腌制猪肝也是有窍门 的，添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。 如何让猪肝又嫩又好吃 将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；上浆腌制，油锅要热，快速翻炒，变色捞起， 炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所 以不需太久，又嫩又好吃 材料：猪肝一盒，冬笋一根，糖盐小半茶勺 （2g左右），料酒1/2汤勺 （7ml ），淀 粉，生抽一汤勺 （15ml ），盐适量 买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒 素的排出，切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈将猪肝沥干放在碗中，加入生 抽 （约10ml ），糖抓匀腌制半小时左右入味，烧之前放入一勺淀粉，拌匀上浆起油 锅，放入油烧热，下猪肝快速翻炒将准备好的冬笋煮熟切片 （取嫩头，太老的地方不 要）待等猪肝大火炒至变色，火稍微调小，下料酒炒匀，放冬笋片，下生抽(约5ml) ， 放少量盐调味准备小半碗水淀粉，快速倒入，炒匀上浆，关火盛起 本文作者：乡间小厨神