世界上最做硬的菜,你敢说你想吃硬菜？.pdfVIP

世世界界上上最最硬硬的的菜菜，，你你敢敢说说你你想想吃吃硬硬菜菜？？ 吉尼斯世界纪录里有各种奇怪的食物，比如最辣的辣椒 最大盘的鹰嘴豆泥，前些年 他们还收录了一个纪录——世界上最硬的食物，那就是柴鱼。我们吃章鱼小丸子上面 撒的碎屑，就是柴鱼花。 柴鱼是什么鱼？ 其实柴鱼并不是一种鱼的名字，而是用鱼制作的食物。柴鱼的鱼类有很多种，除了最 常用的鲣鱼外，齿?、鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼等也会被使用，不过最主流的还是鲣鱼。 柴鱼是怎么做出来的？ 柴鱼起源于古代的鱼干，成型于战国时代，到了江户时代确立了 现在一样的加工 法。柴鱼的制作方法叫做熏干法，过程有些像我们这边的金华火腿。制作柴鱼的工厂 首先会挑选体型适中的鲣鱼，切掉头、鳍、去掉内脏 脊柱，只留下左右两片肉。经 过烘干后的柴鱼叫做荒节 （荒 ），此时已经硬如坚木、可以食用了，由于略带烟熏杂 味，用在乌冬面 拉面的汤中比较合适。 柴鱼又干又硬怎么吃？ 柴鱼轻盈坚硬、敲击有金石之声，需要刨成柴鱼花。柴鱼花最常用来制作高汤，日文 叫做“出汁”，很多有汤料理都需要用到。柴鱼花也会用在没有汤汁的料理中，轻薄如 纸的柴鱼花撒在刚出锅的章鱼烧上，被热气熏蒸得舞动，在寒冷的冬日中尤其美妙。 本文作者：爱健康美食