《餐饮管理精品教材学》国家.pdf

第一部分第一部分 餐饮管理总论 餐饮管理总论 第一部分第一部分 餐饮管理总论餐饮管理总论 导 导 言言 导导 言言 餐饮管理，特别是现代餐饮管理，是一项运用性、专业化的餐饮企业经营管理实践活动， 其管理内涵非常丰富。既可从宏观抽象的角度探讨其管理含义与管理体系；也可以从微观具 体方面分析其管理环节与管理技术。餐饮管理紧密围绕餐饮市场的需求和餐饮行业的发展， 是动态管理与静态管理的结合。其管理内容从体系的角度涉及行业概貌、管理理论、经营计 划、组织建设、人力资源、食品原料、物质设备、生产服务、产品质量、经营效益、成本控 制、市场营销、卫生安全和计算机系统等众多层面。其中人力资源、市场营销和成本控制是 其管理的关键问题，它们贯穿了经营管理活动的始终。正因如此，全面系统的餐饮科学管理 理论与面向市场的餐饮现代管理技术，将对餐饮业的发展起到至关重要的作用。 由于餐饮管理在经营上涉及多层面不同类型的综合技术，其管理的实践性和操作性较 强，作为该课程的学习者——未来餐饮企业管理的实践者，要有效把握餐饮管理的综合技术， 必须对餐饮行业的基本情况、餐饮企业经营管理的基本知识、基础理论、基本思路有比较完 整和清晰的认识，并由此树立和构建现代的管理思想、营销观念、服务意识、心理认识和行 为模式，才能有效指导管理实践。 基于此点，餐饮管理总论是餐饮企业管理的宏观理论体系，是本课程的基础理论。其内 容将对第二部分餐饮管理分论起到提纲挈领、纲举目张的作用。总论共分两部分：第一部分 为餐饮业行业概览，分别介绍了餐饮业的发展、基本构成和综合特点；第二部分为餐饮企业 管理导论，全面、细致地阐述了餐饮企业管理的内涵、管理学基础理论及其在餐饮中的运用、 现代餐饮企业管理的基本职能、餐饮管理者素质与技能以及餐饮企业管理的内容和目标。餐 饮管理总论有效奠定和夯实了餐饮管理各分论的基础。 全面系统的学习和把握现代餐饮管理的基本理论、方法和技能，对于旅游类、经济类、 工商管理类、市场营销类、食品工艺类大学生和有志开拓经营管理事业的人来说，具有重要 意义。 第一章第一章 餐饮业行业概览餐饮业行业概览 第一章第一章 餐饮业行业概览餐饮业行业概览 学习目标学习目标 学习目标学习目标
了解国内、外餐饮业历史发展概况
熟悉当代餐饮业发展的重大变化、基本特征和存在的突出问题
掌握当代餐饮业发展的趋势
掌握现代餐饮企业的基本类型及其基本特征
掌握餐饮产品的基本构成和特点
掌握餐饮业的行业综合特点
了解餐饮业主要行业协会基本情况 12 精品课程 权威双证 全国招生 请速充电 你可能准备跳槽或者求职,却为缺少行业经验和专业证书而被用人单位百般挑惕! 你可能目前衣食无忧,但随着年龄的增长和社会竞争压力的增大,因为得不到专业的全新培训而失去 竞争的机会和面临被淘汰的危机。 美华教育携手中国经济管理大学面向全国举办迷你 MBA 职业经理双证书班，毕业颁发双证书。 招生专业及其颁发证书 认证项目 颁 发 双 证 学 费 全国《职业经理》MBA 高等教育双证书班 高级职业经理资格证书＋2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国《人力资源总监》MBA 双证书班 高级人力资源总监职业经理资格证书＋2 年制 MBA 高等教育研修证书 1280 元 全国《市场总监》MBA 高等教育双证书班 高级市场总监职业经理资格证书＋2 年制 MBA 高等教育研修结业