橄榄油的营养价值及使同用方法.docVIP

橄榄油的营养价值及使用方法 橄榄油的食用起源于地中海沿岸，那里种植橄榄树，食用、使用橄榄和橄榄油已经有几千年的历史了，因其具有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹饪用途，橄榄油也被称为“液体黄金”和“美女之油”。欧丽薇兰IOC公布实验室于2014年携手中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合发布中国首个《中国市场橄榄油与消费者健康及使用需求联合调研报告》，对橄榄油做了详细的介绍。 橄榄油的营养价值 1、油酸的健康作用 以油酸为代表的单不饱和脂肪酸在维持膳食脂肪酸平衡、预防慢性疾病方面具有重要作用。 橄榄油脂肪酸组成的一个显著特征是它含有80%左右的单不饱和脂肪酸-油酸。 油酸在体内可以转化二十碳三烯酸并进一步转化为白三烯A3（LTA3），而这是一个对促炎性反应因子白三烯B4合成具有抑制作用的因子。在一些针对类风湿性关节炎的膳食干预研究中，橄榄油通常作为安慰剂给对照组人员服用；虽然受试物鱼油显示出较好的效果，但对照组受试者的一些指标也出现了明显改善。 研究显示，橄榄油和鱼油具有协同作用，增强改善类风湿性关节炎症状的效果。 橄榄油中的多酚类物质 橄榄油中的多酚类物质的含量远远高于其他食用油，在人体内有很高的生物利用度，大量研究表明橄榄油中多酚具有很好的抗氧化活性，并因此带来多方面的健康效益。特级初榨橄榄油中多酚的含量高达800~1000ppm。 （1）抗氧化活性? 实验证明，橄榄多酚