台北海洋技术学院餐厅卫生管理检查表-台北海洋科技大学.docVIP

台北海洋科技大學餐廳衛生管理檢查表 檢查時間 ： 年 月 日上下午 時 餐廳名稱： 餐廳負責人姓名： 烹調人員人數： 烹調以外之專任工作人數： 工讀生人數： 檢 查 項 目 良好 尚可 不良 建 議 改 善 備 註 A 工 作 人 員 個 人衛 生 1.工作時必須穿戴整齊清潔淺色工作衣帽，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中。 2.工作中不得有吸煙、嚼檳榔、飲食等可能污染食品行為。 3.每年應至少接受健康檢查一次，如患出疹、膿癐、外傷、結核病、A型肝炎、傷寒及腸道傳染病等可能造成食品污染之疾病，不得從事與食品有關之工作，經治癒檢查合格後方得再行從業。 4.保持雙手乾淨，，不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物。 5.手指不可觸及餐具之內面食物。 7.工作人員個人物品及私人物品等不得置於工作場所 8.工作人員手部有傷口較小者，應包紮並戴上衛生手套方可工 作；傷口較大者，或有出疹、皮膚病、疑似罹患傳染病等，應 立即停止工作。 B 調 理 用 膳 等 場 所 衛 生 B 調 理 用 膳 等 場 所 衛 生 1.牆壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗及用膳環境、桌面應隨時保持清潔，不藏污納垢或破損。 2.維持排水系統暢通，地面需清潔，不得有