福星国小学校厨房卫生管理检查表.docVIP

台北市中正國小午餐調理場所衛生督導巡查紀錄 檢查日期： 年 月 日 時 檢 查 項 目 良好 尚可 不良 建議改善 工 作 人 員 個 人 衛 生 1.工作時必須穿戴整齊淺色工作衣帽，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中。 2.工作中不得有吸煙、嚼檳榔、飲食等污染食品行為。 3每年至少應接受健康檢查一次，如患出疹、膿瘡、外傷、結核病、A型肝炎及腸道傳染病等可能造成食品污染之疾病，不得從事與食品有關之工作，經治癒複檢查合格後方得再行從業。 4保持雙手乾淨，經常洗滌及消毒，不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物。 5手指不可觸及餐具之邊緣、內面或飲食物。 6供膳時應戴口罩及丟棄式衛生〈手套用一次即丟〉。 調 理 用 膳 等 場 所 衛 生 1.牆壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應保持清潔。 2.維持暢通之排水系統，地面需清潔，不得有積水現象。 3.調理場所應有足夠之光度，工作檯面及調理檯面應達至少200米燭光。 4.調理場所應有良好通風及排氣。 5.灶面、抽油煙機應保持完整清潔，並不得污染其他場所。 6.應正確使用三槽式餐