13 380-382 工艺技术.3.热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥节能效果的影响A20091214.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.4 热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥效果的影响 1 1 1 1 2 1 3 林 ，朱海翔，李远志，李婷，章斌，楠极，蔡国富 （1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642 ）（2.韩山师范学院生物系，广东潮州 521041 ） （3.惠州市四季鲜绿色食品有限公司，广东惠州 516000 ） 摘要：本文通过测定热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥的时间以及产品复水率、感官评定和色差，比较了两种脱 水预处理的效果。通过研究得出：最佳热风预脱水处理的条件为温度50 ℃，干燥时间1 h ，可缩短干燥时间2 h 。最佳微波预脱水处理的功率为800 W ，预处理时间50 s ，可缩短干燥时