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前段肩胛部
300
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o 前段 肩胛部
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10
段 前
310 肩胛肉
去皮及骨 ，含頸肉及前腿外腱肉。
320a 肩胛排 ( 一 )
不含胸骨 ，含肋骨、肋間肌肉、頸
椎及胸椎 。( 左圖為右半邊肩胛排 ，
另有含胸骨之左半邊肩胛排)
330 帶骨蹄膀
去前腳 ，帶皮 、骨及前腿內、外腱
肉。
1111
310
3101
3102
3 mm 0 mm
腱子肉
3103
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12
段 前
˙
肩胛肉細部分切為 310 3101 部 胛 肩
梅花肉與前腿肉
去皮及骨含頸肉及前 去皮及骨 ，依交易規格
▲ 從頸椎下方和背中線 腿外腱肉。 修整背面脂肪。
平行切開 ，然後順著肩胛骨面 又稱胛心肉
剝開梅花肉、前腿肉 ，而於肩
胛骨前端和背中線平行切離梅 3102
花肉( 胸最長肌) 與前腿肉。
● 切除去骨後所殘留的 去皮 、骨、頸肉及前
軟骨、筋腱、韌帶及小碎肉 ， 腿外腱肉( 留前腿內腱
頸部周圍的血漬部位及淋巴結 肉)
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