高粱麸酶解条件的比较及响应面实验的优化.pdfVIP

研究报告 生命科学仪器 2008第6卷/ 11月刊 高粱麸酶解条件的比较及响应面实验的优化 1 2 徐晓宇 ，李斯聪 （河南工程学院，河南郑州451191） 摘要 本研究以高粱麸为原料，采用了三种蛋白酶：碱性蛋白酶 （Alcalase）、中性蛋白酶(Neutrase)、复合蛋白 酶(Protamex)对高粱麸进行水解，根据单因素试验结果，采用响应面设计实验。运用Box- Benhnken的中心组合实验设计 原理，选择对氮溶指数有显著影响的三个因素：加酶量、反应时间、水料比，做了3因素3水平的响应面分析实验，分 别确定了各酶水解高粱麸的最佳工艺条件。研究结果表明，Alcalase蛋白酶的酶解效率最高，其次是 Protamex蛋白酶， Neutrase蛋白酶酶解效率最低。 关键词 高粱肽；酶解；氮溶指数；响应面分析 1 前言 备”的功能，据 《本草纲目》记载，高粱米，性 味甘，平，无毒；主治冲饥滑肠。美国药品食品 高粱是谷物中最好的全价营养食品，具有营 管理局(FDA )于1996年颁布的健康食品认定，高粱 养、保健、美容等多重功效，能满足当代人对膳食 水溶性膳食纤维具有降低胆固醇的作用，对高粱食品 的基本要求。高粱麸是高粱加工过程中的副产物,含 可进行有益心脏的宣传。高粱的蛋白质、脂肪、维生 有比高粱籽粒、高粱片和高粱粉更丰富的水溶性膳食 素、矿物质含量均居小麦粉、大米等数种粮食首位，特 纤维—B2葡聚糖以及大量的蛋白质，高粱麸皮已经 别是近年来倍受关注的高粱水溶性膳食纤维以其独特 成为一种医药和保健食品原料提取源。而我国对于植 的抗高脂血、高血糖和肥胖的功能引起世人极大关注 物蛋白和肽类的开发还仅限于食品行业，化妆品用植 [2] 。美国著名的谷物学家罗伯特在第二届国际高粱会 物蛋白和肽类产品主要来自国外供应，价格很高， 议上指出:“与其它谷物相比，高粱具有抗血脂成分、高 限制了它的使用。而裸高粱又是我国的绿色植物， 水溶性胶体、营养平衡的蛋白质等，它对提高人类健 比国外的皮高粱在开发肽类产品上存在优势。利用我 康水平有着非常重要的价值。”因而被营养学家誉为 国绿色资源开发具有国际先进水平的植物蛋白和肽类 “全价营养食品”。近年来，高粱在化妆品领域的价值 产品，具有一定意义。本次试验主要通过比较高粱 也日见明显。 肽的几种水解度测定方法，研究得到高粱肽水解的最 1.1.2高粱的营养价值及功效 优条件。 1．高粱的营养成分 1.1高粱 营养与保健是当代人们对膳食的基本要求，高粱 1.1.1高粱概述 作为谷物中最好的全价营养食品，恰恰能满足这两方 高粱(A vena. L )又称玉麦、铃铛麦，英文名 面的需要。高粱含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合 oats。是禾本科高粱属一年生草本植物，一般分为带 物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、膳 [1] 稃型(皮高粱)和裸粒型(裸高粱)两种 。国外栽培的 食纤维等营养成分,自古以来一直被认为是兼备食疗功 高粱品种以带稃型为主，而中国以裸高粱(A. nuda L)