咖啡豆杯测.pptVIP

基礎咖啡杯測介紹 金車股份有限公司 研究室 广州金车食品有限公司 广州金车食品有限公司成立于2014年，隶属于台湾金车关系事业，从日本、德国引进生产设备和检验设备。 咖啡豆烘焙：德国PROBAT,年产能350吨 日本挂耳咖啡自动充填包装机，自产氮气保鲜，年产能1500万包。 广州金车食品联系人电话微信）。 咖啡地圖 全球咖啡產區 咖啡產區 :中南美洲 咖啡產區 : 非洲 咖啡杯測 咖啡杯測或品嚐咖啡，是觀察咖啡的口味和香味的方法 這是一個專業的做法，但任何人都可以 ”專業方式練習及品味“。 一個標準的咖啡杯測過程涉及嗅覺，味覺。 咖啡品嚐者試圖具體描述咖啡的味道，提出具體的Body 醇厚度（質地或口感，例如油性）Sweet 甜度 （感知甜味在舌側），Acdity 酸度 ，Taste 味道 和Aftertaste。 由於咖啡豆因生長的區域、處理法的不同，因此風味各有特色，透過杯測cuppers可以嘗試識別咖啡的風味。 味 蕾 專業的CUPPING的方式 Dr.ILLY : QUALITY FOR YOU IS CUPPING 咖啡品評用語及表示圖 官能鑑定- 咖啡杯測 這次的杯測我們就用SCAA的標準杯測方式來和大家簡單的分享～以下是我們要準備的東西： SCAA 標準杯測杯 樣品咖啡豆（標準為：烘焙度依SCAA烘焙色卡在55~65之間） 專用的水（標準為：ＴＤＳ所測之50~200之ppm為主） 在杯測時所要求的研磨度為能在20Mesh尺寸的網目通過約70~75%為標準！ 而粉量的部分及水量是採用了SCAA的比例萃取來計算，一般是以11 g 研磨咖啡粉 → 200 ml水量！ Fragrance 乾香 第一步先將咖啡豆研磨成我們要的杯測粗細並開始聞香的部分～了解咖啡粉所散發出來的迷人香氣～ Add Hot Water 注水 第二步注入90度的熱水開始聞濕香部分～了解咖啡粉和熱水混合後的香氣變化～ Aroma Break 破渣 約四分鐘後我們開始做破渣的工作！ 這部分要快速及正確的手法～原因在於才不會讓每一杯的咖啡變的萃取不同～ Slag coffee 撈渣 約二分後開始撈渣～～ 這是開始品嚐前的工作～～～