（通用版）2016高考生物二轮复习 第一部分 专题九 生物技术实践 命题源19 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件.pptVIP

1．(装置图信息类)苹果除鲜食外，还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等，使产品附加值成倍提高。下图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程： (1)苹果的出汁率是果酒、果醋产量的保证。在制备苹果酒的过程中，为了提高苹果的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的_______酶和果胶酶，理由是这两种酶能 __________________________________________________， 从而提高苹果的出汁率。 (2)发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有 ___________，说明发酵基本完毕。 (3)在制备苹果醋的过程中，乙罐内先填充经灭菌处理后的木材刨花，然后加入含__________菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的苹果酒流入乙罐，并在A处通入__________。苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度___(选填“高”、“相等”或“低”)。 纤维素 破除果肉细胞细胞壁(促进细胞壁中纤维素和果胶的水解) 气泡冒出 醋酸 无菌空气 高 (4)下图是当果胶酶作用于一定量的某种物质，并保持温度、pH在最适宜时，生成物量与反应时间的关系图。35 min后曲线变成水平是因为____________________。若从反应开始时就增加该酶的浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线。 底物消耗完毕 解析：(1)制备苹果酒时为了提