苹果品质评价技术研究现状和展望.pdfVIP

2862011，VoL32，No．03 食品科孛 ※专题论述 苹果品质评价技术研究现状及展望 自沙沙，毕金峰木，方芳，王沛，公丽艳 (中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室，北京 100193) 擒 要：综述苹果果个大小与果形指数、果皮颜色、香气成分含量等感官品质指标，VC、可溶性固形物、酸 度、矿物质、蛋白质等理化与营养品质指标以及果实硬度，褐变程度、水分含量、可食率等加工品质指标的评 价方法研究现状，并展望苹果品质评价技术发展趋势。 关键词：苹果；品质评价技术；现状；展望 CurrentResearch and of for Evaluation ProgressProspectsTechnologiesQuality Apple BAISha—sha，BI Pei，GONG