《食品工艺学》实验教学大纲.docVIP

《食品工艺学》实验教学大纲 1、课程属性：必修 2、实验属性：非独立设课 3、学时学分：学时10 4、实验应开学期：第5学期 5、先修课程：食品工艺学、食品化学、食品微生物学、食品工厂设计 一、课程的性质与任务 食品工艺学实验课巩固和加深对课程中基本理论知识的理解，学生必须完成基本要求：写出:认真阅读实验指导书，弄清本实验的目的与要求；根据本次实验的具体任务，研究实验的做法及其理论根据；根据实验任务拟定实验方案。 组织实施实验：本实验是几个人合作完成，实验时必须做好组织工作，既有分工，又有合作，保证实验质量。实验方案应该在组内讨论，每个组员都应各有专责（包括操作、读取数据及现象观察等），而且要在适当时间进行轮换。凡是影响实验结果或在数据整理过程中所必需的数据都要测取。同一条件下至少要读取两次数据，只有当两次读数相接近时才能改变操作条件；每个数据记录后，应该立即复核，以免发生读错或写错数字等现象，记录原始数据。 7、实验报告要求 按正规实验报告要求书写。 实验二 烤肉仔鸡的加工 1、本次实验的目的和要求 （1）通过实验，进一步认识和理解腌制过程中所用腌制剂的种类和作用以及腌制的重要性。 （2）了解肉的烤制原理。 （3）掌握烤肉仔鸡的加工工艺流程及质量控制操作要点。 2、实验内容或原理 烤鸡是利用肉用仔鸡为原料，经宰杀、清洗、腌制、腹内涂料、填料和浸烫皮料后，用烤炉的高温将肉烤