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《生物工艺学》 名词解释（共5题，每题3分，共15分） 诱变选育 自然选育 生理碱性物质 生理酸性物质 前体 生长因子 产物促进剂 代谢控制发酵 巴斯德效应 葡萄糖效应 初级代谢产物 次级代谢产物 临界溶氧浓度 发酵热 1、诱变育种：用各种物理、化学的因素人工诱发基因突变进行的筛选，称为诱变育种 2、自然选育：利用微生物在一定的条件下自发变异的原理，通过分离筛选的方法，排除衰变型菌株，从中选择维持原菌生产水平的菌株，并得到纯种。 3、生理碱性物质：若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。正确使用生理酸碱性物质，对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用。 4、生理酸性物质：无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质 5、前体：前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。 6、生长因子： 从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子 7产物促进剂：所谓产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂 8、代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控机制，是有用的中间代谢产物过量积累，这种发酵称代谢控制发酵。研究内容：研究微生物的生理代谢规律，即生物合成各种代谢产物的途径和代谢调节机制，环境因素对代谢方向的影响以及改变微生物代谢方向的措施。 9、巴斯德效应： 在好气条件下，酵母菌发酵能力下降（细胞内糖代谢降低，乙醇积累减少）；不仅存在于酵母中，也存在于具有呼吸和发酵能力的其他细胞中。 10、葡萄糖效应：又称葡萄糖阻遏。葡萄糖或某些容易利用的碳源，其分解代谢产物阻遏某些诱导酶体系编码的基因转录的现象。如大肠埃希氏菌培养在含葡萄糖和乳糖的培养基上，在葡萄糖没有被利用完之前，乳糖操纵子就一直被阻遏，不能被利用。这是因为葡萄糖的分解物引起细胞内cAMP含量降低，启动子释放cAMP–CAP蛋白质,RNA聚合酶不能与乳糖的启动基因结合，以致转录不能发生，直到葡萄糖被利用完，乳糖操纵子才能被转录，形成利用乳糖的酶。 10、发酵热：发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。在发酵过程中产生菌分解基质产生热量，机械搅拌产生热量，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。 12、临界溶氧浓度：指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。 13、初级代谢产物：指微生物合成为它们在生长和繁殖中所必需的物质，如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由这些化合物聚合而成的高分子化合物，如多糖、蛋白质。脂类和核酸等。 14、、次级代谢产物：微生物合成的一些在微生物生长和繁殖中功能不明确的化合物。如抗生素、酶抑制剂、色素等。 填空题（，共20空，每空0.5分，共10分） 1自然界分离微生物的一般操作是_土样的采取____、__预处理___、_培养__、__菌落的选择及鉴定__ 2从环境中分离目的微生物时，进行富集的目的是____让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。 3菌种选育分子改造的目的是_ 防止菌种退化、解决生产实际问题、_提高生产能力、__提高产品质量、开发新产品。 4培养基成分选择的原则是_菌体的同化能力____、____代谢的阻遏与诱导_____、__合适的C 、N比____、_PH的要求___ 5种子扩大培养的目的是种子量的需要_____、__菌种的驯化______、_缩短发酵时间、保证生产水平____与要求__总量与浓度能满足要求_、_生理状态稳定____、__活力强，移种至发酵后能迅速生长__、___无杂菌污染____ 6种子扩大培养的一般步骤_斜面菌种制备___、_一级种子培养、二级种子培养、发酵___。 7在酿酒过程中影响杂醇油生成的原因是____菌种_、___培养基____、_发酵条件。 8谷氨酸发酵的三个关键点是__柠檬酸合成酶___、__乌头酸梅___异柠檬酸脱氢酶___。 9发酵过程温度选择的依据有 根据菌种及生长阶段_____、_根据培养条件__、__根据菌生长情况 10设备渗漏___、__空气带菌__、_种子带菌___、_灭菌不彻底___、_技术管理部善___是引起杂菌污染的原因。 11. 发酵中泡沫生成的原因是__通气搅拌的强烈程度______、_培养基配比与原料的组成_、__菌种、种子质量、接种量__和___灭菌质量。 12. 采用__辐射灭菌___、_加热灭菌_____、___静电除菌_____和__介质过滤除菌 进行空气除菌。