生物活性肽及其研究进展-.pptVIP

主 要 内 容 生物活性肽的概述 生物活性肽的分类及其作用原理 生物活性肽的制备 一、生物活性肽的概述 肽：一个氨基酸的α－羧基和另一个氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的化合物称为肽。例如： 肽的吸收利用 蛋白质消化利用：氨基酸，唯一途径？ 20世纪60年代，证明肽可被吸收！ 从消化道总体来讲，小肽在胃肠道中消化吸收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收要好，速度快。 肽的消化吸收 小肠内存在一个寡肽的吸收通道，小肽的吸收是逆浓度梯度进行的，其转运系统可能有3种： ①依赖H+浓度或Ca2+浓度的主动转运过程，需要消耗ATP； ②具有pH依赖性的非耗能Na+/H+交换转运系统； ③谷胱甘肽（GSH）转运系统，由于谷胱甘肽在生物膜内具有抗氧化作用，因而GSH转运系统可能具有特殊的生理意义。 生物活性肽 生物活性肽(BAP) biological active peptides，是一类具调节机体新陈代谢、参与生命活动调节的肽类物质。 生理功能 主要有类吗啡样活性、激素和调节激素的作用，免疫调节，抗高血压，降胆固醇，抑制细菌、病毒，抗癌作用，抗氧化和清除自由基作用，改善元素吸收和矿物质运输，调节食品风味、口味和硬度等。 生物学意义 主要体现在其吸收机制优于氨基酸和具有氨基酸不可比拟的生理功能两个方面。 二、生物活性肽的分类及其作用原理 活性多肽包括： 酪蛋白磷肽 谷胱甘肽 降血压肽 高F值低聚肽 抗菌肽 抗氧化肽 免疫球蛋白等 营养肽 调味肽 （1）促进小肠对钙的吸收 （2）促进骨骼对钙的利用 CCP能提高钙的溶解度，维持钙溶液的稳定性， 减弱破骨细胞作用， 增加钙在骨骼上的沉积， 促进骨骼生长和防治骨质疏松、佝偻病等作用。 2、谷胱甘肽（GSH） （1）自由基的清除作用 三、降血压肽 食品蛋白中分离ACE抑制肽：热点 ——降血压效果不及合成药物 ——对正常血压无影响 ——安全性，天然来源 （二）生理功能及作用机理 四、高F值低聚肽 （一）结构 一个由3－7个氨基酸残基所组成的混合小肽（或称寡肽）体系，同时该肽的氨基酸组成要求是支链氨基酸含量高、芳香族氨基酸含量低的蛋白前体 Fischer值，是支链氨基酸（Branched chain aminoacids，BC） 和芳香族氨基酸( Aromatic minoacids，AC)的摩尔比值。 由于BC主要是由肌肉同化，而AC则在肝脏同化，当肝脏病变时，AC的同化作用受阻，而BC则因氧化加速而消耗更为加快，因此肝脏病人必然产生BC缺乏和AC过多症，也即：肝脏病人血液中的氨基酸组成必然会失去平衡而形成高芳低支的肝病血液模式。口服或静滴高F值制品均可取得平衡血浆氨基酸组成的效果。为达到治疗效果，F值应＞20。 因此高F值寡肽具有辅助治疗肝性疾病，改善手术后和卧床病人的蛋白质营养状况，抗疲劳等特殊功效。 （二）生理功能及作用机理 1、防治肝性脑病 高F值低聚肽能有效维持血液中BC的浓度，纠正血液和脑中氨基酸的病态模式，改善肝昏迷程度和精神状态。BC还可通过增加氮储备来降低患者氨浓度，从而减轻或消除肝性脑病的症状。 2、改善蛋白质营养状况 补充外源性BC，可节省来自蛋白质分解的内源性BC，起到节氮作用。同时低聚肽在肠道内易于消化和吸收，故可作肠道营养剂。 高F值低聚肽被广泛应用来改善烧伤、外科手术、脓毒血症等高付出病人以及因缺乏酶系统而不能分解和吸收蛋白质的患者的蛋白质营养。 3．抗疲劳作用 在特殊的应激情况下，BC可直接向肌肉提供能源。因此，高F值低聚肽可用作高强度工作者及运动员的食品营养剂，以即时补充能量、消除疲劳、增强体力。 五、抗菌肽 抗菌肽是小的阳离子多肽，是进化上具有保守性的防御机制。 细菌、昆虫、植物和蔬菜当中：抗菌肽保护机体免受病原体感染。 哺乳动物体内：抗菌肽能有效阻止细菌、病毒、真菌和各种寄生虫的侵袭。 抗菌机制：尚不明确。人们普遍认为抗菌肽通过阳离子间的相互作用，对细菌细胞膜和磷脂带负电荷基团进行破坏，达到抗菌目的。 六、神经活性肽 神经活性肽是一类能够作为激素和神经递质与体内的μ、δ、γ-受体相互作用，能够调节神经的信息传递，可起到镇痛、调节呼吸及体温等功能的肽。 主要有类鸦片活性肽、脑啡肽，以及其它神经活性肽如生长激素抑制剂、舒缓激肽和促甲状腺释放激素等。 神经活性肽主要存在于牛乳、鲔鱼、大豆及其它豆类等许多食品蛋白质的水解物中，现已成为食品药理学的研究焦点之一。 七、抗氧化肽 抗氧化肽具有清除羟自由基、超氧阴离子自由基的能力。抗氧化肽的抗氧化活性与多肽的相对分子质量大小、氨基酸序列、氨基酸侧链基团、金属盐络合有关。 生理功能及作用机理 1）金属离子螯合作用 肌肽分子中含有咪唑基，具有螯合金属离子的能力，特别是铜离子引起的