2017_2018学年高中生物第三章酶的制备及活力测第二节酶在食品加工中的应用学业达标测评中图版选修.docVIP

学业达标测评(七) 一、选择题 1．下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是(　　) A．果胶酶不溶于水 B．果胶不溶于水 C．加热使果胶变性失活 D．加热使果胶酶活性增强 【解析】　果胶不溶于水，因此，果汁中常有沉淀产生。温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强，但高温使酶变性失活，而果胶不存在变性失活。 【答案】　B 2．关于果胶酶的叙述中错误的是(　　) A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素 B．在果实的成熟过程中果胶酶的生成增多 C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性 D．果胶酶与纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素 【解析】　果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶，可以使果汁产量增加，透明度提高，在提高葡萄酒质量等方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲料营养和降低饲料黏度，促进饲料在动物消化道内消化等作用。 【答案】　C 3．李明同学自制芒果汁，发现量少，而且浑浊不透明。可以采用什么方式增加产果汁的量而且使其清澈透明(　　) A．静置沉淀　　　　 B．离心 C．加果胶酶 D．换芒果品种 【解析】　芒果汁不透明是因为有果胶，果胶的存在，同时也使得产量减少。因此加适量的果胶酶可以解决以上问题。 【答案】　C 4．某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实验数据转换成曲线图(如图)。关于该曲线图，以