2017_2018学年高中生物第三章酶的制备及活力测第二节酶在食品加工中的应用自我小测中图版选修.docVIP

第三章 酶的制备及活力测 第二节 酶在食品加工中的应用 1．在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是（　　） A．产生气泡 B．溶液呈蓝色 C．溶液呈紫色 D．产生砖红色沉淀 2．从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶？（　　） A．水稻种子 B．未熟的苹果 C．成熟的苹果 D．煮熟的梨 3．下列对果胶酶的作用的叙述，错误的是（　　） A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 4．增加O2的供应，产量明显得到提高的是（　　） A．生产果酒 B．生产果醋 C．生产果汁 D．以上各项 5．下列关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述错误的是（　　） A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验 6．下列说法不正确的是（　　） A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 7．下图曲线表示的是温度和果