第十一章餐饮销售管理PPT[庄军].ppt

【学习目的】 【学习要求】 【学习内容】 【重点难点】 第一节、餐饮价格管理 一、基本原理 价格=原料成本+经营管理费用+利润+税金 二、定价目标 1、以盈利为目标 收入=目标利润+食品原料成本+经营管理费用+营业税 =利润/利润率=利润/[1—（成本率+管理费率+税率）] 平均消费指标=目标收入/（座位数×周转率×餐数×天数） 2．以扩大销售知名度为目标 低价进入市场（易模仿、竞争多）利润低 二、餐饮销售控制指标 四、销售控制的方法 （一）点菜单与帐单控制 1、酒店餐饮产品定价的目标有哪几种？ 2、餐饮企业常用的定价方法有哪些？ 3、餐饮企业一般在什么情况下采取价格优惠策略？ 4、餐饮销售控制包括哪些方面？有哪些方法？ 敬请期待更多精彩的课程！ 网址： 联系方式QQMicrosoft * 庄军，1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册 酒店高级培训师、经济学硕士。 武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。 曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。 主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项，进行酒店培训讲座60余场。 主要的社会