生物信息学技术在食物过敏原表位预测中应用.pdfVIP

259 ※专题论述 良品科学 2014,VoL35,No．03 生物信息学技术在食物过敏原表位预测中的应用 龙伟“2，李欣1’2，高金燕1，陈红兵2’3件 (1．南昌大学生命科学与食品工程学院食品系，江西南昌 330047；2．南昌大学食品科学与技术国家重点实验室， 330047) 江西南昌 330047；3．南昌大学中德联合研究院，江西南昌 摘要：表位是过敏原与抗体结合的物质基础。基于生物信息学技术的表位预测包括线性表位预测和构象性表位预 测。其中线性表位预测主要是基于过敏原蛋白的理化性质进行预测；构象性表位预测主要包括基于蛋白结构信息和 结合噬菌体展示技术的两大类预测。利用生物信息学技术预测食物过敏原表位主要应用在牛乳、鸡蛋、鱼、甲壳类 水产动物等动物性食物过敏原和花生、大豆、小麦、果蔬类等植物性