甜嫩玉米化学脱皮技术研究.pdfVIP

__--一J- 一27 甜嫩玉米化学脱皮技术的研究 王丹1。李春梅1。陈美君2，韩雪莲2。王顺余3，何建新3 (1．东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心，黑龙江哈尔滨150086；2．黑龙江民族职业学院， 黑龙江哈尔滨150086；3．浙江李子园牛奶食品有限公司，浙江金华321031) 摘要：通过化学的方法研究了甜嫩玉米的脱皮技术，此方法不仅保留了玉米颗粒的完整性，又降低了甜玉米在物理 脱皮时的损失率。通过试验表明：甜玉米在70cc，1．5％的氢氧化钠中浸泡搅拌4min，水洗，然后用0．5％的柠檬酸中 和，中和温度40℃，时间45min，脱皮完全，风味较佳。 关键词：甜嫩玉米；脱皮；技术 SweetandTenderCorn Che。micalPeelingTechnology WANG HE Danl。LIChun—meil，CHEN Xue—lian2,WANGJian—xin3