深圳市职业技能鉴定（西式面点师）考核大纲.DOCVIP

深圳市职业技能鉴定（西式面点师）考核大纲 1、2、、3．1理论知识鉴定内容 ：（初级） 项目 鉴定范围 鉴定内容 鉴定比重 备注 基础知识 1.职业道德 1.职业道德 5% 2.基本知识 2.基本知识 45% 专业知识 一、操作前的准备 1.食品卫生知识 5% 二、辅助原料的制作 1.面点原料知识 (1)主要原料知识和专业基础知识 (2)原料初步加工的工艺方法和注意事项 5% 2.馅料调制 5% 三、调制面团 1.混酥类面团 (1)调制混酥面团、清蛋糕面糊、果冻的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 5% 2.蛋糕类面糊 蛋液搅打程度与鸡蛋质量、搅打时