沙棘汁山楂汁危害分析工作单.docVIP

沙棘汁、山楂汁危害分析工作单 企业名称： 产 品： 企业地址： 储存方法：常温 存放、运输 预期用途和消费者：一般公众，开启直接饮用 销售方式: 经销商直销 制单人签名： 制单日期： （1） （2） （3） （4） （5） （6） 加工 工序 识别本工序被引入、产生或增长的特定潜在危害 是否为显著显著？ （是/否） 对第3栏的判定依据 针对显著危害的控制措施是什么？ 该步骤是关键控控制点吗？ （是/否） 1. 原汁检验 生物：霉菌、酵母 是 原汁中可能含有霉菌和酵母，由HACCP计划控制 由后面的杀菌工序（柜内温度升至105℃保持30分钟）控制 否 化学：农残（有机磷、 六六六、DDD） 重金属（铅、砷、铜、汞） 是 原汁中可能含有农残和重金属，由HACCP计划控制 核查原料第三方检验报告,相关项目合格才接收入库，否则拒收 是 （CCP1） 物理：无 2. 冷藏原汁 生物：霉菌、酵母生长 否 冷藏温度控制不当可能造成霉菌、酵母生长，由产品类别性前提计划预防 否 化学：无 物理：无 3. 过胶体磨 生物：致病菌污染 否 过胶体磨机清洗不净，可能产生致病菌污染，由产品类别性前提计划预防 否 化学：清洗剂残留 否 过胶体磨机清洗过程可能存在清洗剂残留，由产品类别性前提计划预防 否 物理：无 4. 冷藏暂存 生物：霉菌、酵母生长 否 冷藏温度控制不当可能造成霉菌、酵母生长，由产品类别性前提计划预防 否 化学：清洗剂残留 否 冷藏罐清洗过程可能存在清洗剂残留，由产品类别性前提计划预防 否 物理：无 5. 进夹层锅升温 生物：霉菌、酵母生长 否 升温温度不够造成霉菌和酵母生长、由产品类别性前提计划预防 否 化学：清洗剂残留 否 夹层锅清洗过程可能存在清洗剂残留，由产品类别性前提计划预防 否 物理：无 6. 保温暂存 生物：霉菌、酵母生长 否 温度控制不当可能造成霉菌、酵母生长，由产品类别性前提计划预防 否 化学：清洗剂残留 否 保温罐清洗过程可能存在清洗剂残留，由产品类别性前提计划预防 否 物理：无 7. 拆箱洗瓶 生物：无 化学：无 物理：异物存在（碎玻璃等异物） 否 生产残留或在运输途中都可能存在异物，由产品类别性前提计划进行预防 否 8. 空瓶灯检 生物：致病菌污染 否 员工个人健康及卫生控制不当可能造成致病菌污染，由产品类别性前提计划预防 否 化学：无 物理：无 9. 臭氧消毒 生物：致病菌存活 否 臭氧杀菌不彻底，将导致瓶子所带致病菌存活，由产品类别性前提计划预防 否 化学：无 物理：无 10. 拆箱洗盖 生物：无 否 化学：无 物理：异物存在（金属屑、纤维,纸屑等异物） 否 生产残留或在运输途中都可能存在异物，由产品类别性前提计划进行预防 否 11. 臭氧消毒 生物：致病菌存活 否 臭氧杀菌不彻底，将导致瓶盖所带致病菌存活，由产品类别性前提计划预防 否 化学：无 物理：无 12. 灌装入瓶 生物：致病菌污染 霉菌、酵母繁殖 否 否 灌装线清洗不彻底和操作员工个人健康及卫生控制不当可造成致病菌污染，由产品类别性前提计划预防 果汁灌装温度低于要求值导致霉菌、酵母繁殖，由产品类别性前提计划预防 否 否 化学：清洗剂残留 否 灌装线清洗过程可能存在清洗剂残留，由产品类别性前提计划预防 否 物理：无 13. 瓶盖螺旋封口 生物：致病菌污染 霉菌、酵母繁殖 是 否 封口不严可造成致病菌污染，由HACCP计划控制 封口后产品在常温下停放时间过长使霉菌、酵母大量繁殖，由产品类别性前提计划预防 后面杀菌工序通过抽真空查验封口气密性，灯检工序去除封口不严产品 否 否 化学：机油污染 否 封口过程中，机油可能掉到产品中，由产品类别性前提计划预防 否 物理：异物（玻璃、垫片） 否 封口过程中，封口螺旋调整不当可能使瓶爆破，使产品中存有玻璃碎