中华酒文化期末提纲201405版.doc

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中华酒文化期末提纲201405版

中华酒文化201405版 生物与食品学院 陶永清 /view/d9b4ff427fd5360cba1adb4c.html 第一章 绪论 2 中国酿酒工业现状 2 酒的起源 3 酒政 4 酒中之最 5 酒文化概念 6 第二章 酒的分类及特点 6 2.1 酒和酒度 7 2.2 酒的分类 7 2.3白酒 10 2.4 啤酒 13 2.5黄酒 16 2.6葡萄酒 18 中国主要酒品种 22 第三章、酒的品评 26 一、葡萄酒 26 二 啤酒的品评 28 三.白酒 29 第三章、饮酒与健康 32 酒对健康的益处 32 第二节 饮酒的危害 35 第五章 酒文化之饮酒礼仪 41 第一章 绪论 1 酒在生活中:饮 料 ——日常生活,“润滑剂”——人际关系,“壮胆剂”——个人性格 2 无酒不成席: A 婚礼的筵席称“喜酒” B 生了孩子办满月称“满月酒” C 重阳节要喝重阳酒 D端午节要喝菖蒲酒 E祝捷要喝“庆功酒” F情人喝“交杯酒” G交朋友喝“拜把子”酒 敬神、祭祖、开业等等都要喝酒。 3 酒令和饮酒歌: “酒逢知己千杯少,能喝多少喝多少, 能喝多不喝少,一点不喝也不好。” “一杯酒,开心扉”、“五杯酒,豪情胜似长江水”、“十杯酒,红心与朝日同辉” 4 以酒为引子的典故: 1.“曹操青梅煮酒论英雄”2.“宋太祖杯酒释兵权”3.“武松醉打蒋门神” 5 中国酒种类繁多 1979年第三届评酒会上评出的18种中国名酒: 贵州茅台酒,四川五粮液,四川剑南春,贵州董酒,山西汾酒,安徽古井贡,四川泸州老窖酒,江苏洋河大曲酒,烟台金奖白兰地;烟台葡萄酒,北京中国红葡萄酒,河北沙城白 葡萄酒,河南民权白葡萄酒; 烟台味美思,山西竹叶青;绍兴加饭酒,福建沉缸酒;青岛啤酒。 中国酿酒工业现状 国家统计局的统计资料表明,2011年我国饮料酒制造业完成工业总产值超过3700亿元,同比增长20.4%。其中,1至11月,实现主营业务收入、利税总额分别为3390亿元和764亿元,同比增长21.7%和22.1%,利润总额为349亿元,同比增长26.1%。 A 2009年我国白酒产量 2009年,全国白酒产量达706.93万吨,同 比增长23.8%,比2008年15.8%的年度增幅 提高8个百分点。 工业总产值超过2000亿元,同比增长 27.5%,高于饮料酒制造业20.4%的同比增 长,所占比重达到55.5%。 2009年,白酒行业产品销售率为95.3%,行 业销售形势稳中有升。 B 2009年我国啤酒总产量 2009年,全国啤酒产量为4236.38万吨,同比增长 7.1%,基本保持在低稳增长的态势。全年工业总 产值同比增长9.3%,产品销售率略低于上年水 平,但仍达到了产销平衡。 中国400余家啤酒企业 。 我国人均啤酒年消费水平为22升,而世界水平是 27升,发达国家人均消费水平在150升左右。 C 2009年中国葡萄酒总产量 2009年,全国葡萄酒产量为96万吨,同比 增长27.63%。实现工业总产值超过200亿 元,同比增长20.4%。 原装进口葡萄酒市场急速升温,带来先进 的葡萄酒文化传播。 2009年我国黄酒总产量 2009年,黄酒产量突破100万吨,同比增长 14%,增速有所提升。全年完成工业总产值 接近100亿元,同比增长15.2%。 黄酒行业区域覆盖面迅速加大,传统区域 格局正在被打破,一些新兴省份的崛起,成为黄酒行业产量增长的主要动力。 D发展中的黄酒工业 黄酒是营养丰富的酿造酒,酒精含量常在15 %~18%左右,酒性温和,刺激性小,而氨基酸含量丰富,种类达18种之多,人体必需氨 基酸的含量最全,居各种酿造酒之首。 自古以来,黄酒一直处于小规模的作坊式生产,技术进步缓慢,劳动强度极大。近年来尽 管发展较快,但发展的空间还很大。 现在纯生黄酒悄然降生,低度保健型绍兴酒- -灵芝精雕酒也投放市场。 2008年度白酒十强 1 贵州茅台82 亿2 四川五粮液79.3 亿3 四川泸州老窖37.9 亿4 江苏洋河37.4 亿5 四川剑南春32 亿6 四川郎酒20 亿7 湖北枝江18 亿8 山西汾酒15.85亿 9 安徽口子窖15.8 亿 10 湖北稻花香15.6 亿 中国十大葡萄酒品牌排行榜 1 张 裕 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 2 长 城 中国长城葡萄酒有限公司 3 王 朝 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 4 华夏长城华夏葡萄酿酒有限公司 5 宁夏红宁夏红枸杞产业集团有限公司 6 雅仕樽通化葡萄酒股份有限公司 7 威 龙 烟台威龙葡萄酒股份有限公司 8 云南红云南红葡萄产业集团 9 新 天 新天国际葡萄酒业有限公司 10 丰 收 北京丰收葡萄酒有限公司 酒的起源 1、上天造酒说 “天若不爱酒,酒星不在天” ; “座上客常满,樽中酒不空” 。 2、猿猴

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