中华优秀传统文化之中餐礼仪-2017年10月.ppt

（一）主方的筹备工作 正门 主桌 2 正门 2 主桌 桌次排列 1)两桌组成的小型宴请 当两桌横排时，面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以左为卑的原则。 (2) 当两桌竖排时，桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低，即遵循以远为上，以近为下的原则 。 （一）主方的筹备工作 正门 4 主桌 3 2 正门 4 主桌 3 2 5 2) 三桌或三桌以上的宴请活动 在安排多桌宴请的桌次时，要注意“以门定位”、“以右为尊”、“中间为大”、“以远为上”等原则。 （一）主方的筹备工作 正门 4 主桌 3 2 7 6 5 正门 4 主桌 3 2 5 6 7 8 七桌 八桌 （一）主方的筹备工作 十桌 2 5 8 正门 4 主桌 3 6 7 9 （一）主方的筹备工作 2、布置座次 安排主位应当坚持“面门为尊、观景为佳”的原则。 确定主位以后，以主位为中心坚持“近高远低，以 右为尊”的原则。 （一）主方的筹备工作 2 5 8 正门 4 3 6 7 主陪 副主陪 1 总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法。 (1)面门为上。 (2)右高左低。 中座为尊。 (4)观景为佳。 (5)临墙为好。 （一）主方的筹备工作 （6）发出邀请 （7）确定菜单 （8）撰写讲话稿以及祝酒词 正式邀请大多采用书面形式；非正式宴会则通常 以口头形式来表现。 菜肴及酒水要考虑到客人的喜好、饮食习惯、通 行的常规、地方特色。 （二）客方的筹备 1. 应邀要尽早回复对方 接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作出答复。 2. 恰当地修饰仪容、仪表 参加宴请活动前，要根据宴请活动的规格和要求适当地装扮自己，以表示对主人以及参加宴会者的尊重。 3. 按时出席宴请活动 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟到是非常失礼的，有时候一个人的迟到会影响所有人的进餐，而且按时出席也是对主人的尊重。 （二）客方的筹备 4. 席上礼规 进餐前，女士要注意抹掉自己的口红；食物应小口小口地送入口中，细嚼慢咽；喝汤的时候，不要发出“呼噜呼噜”的响声。嘴里有食物时不要说话；在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点他人；使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞；不要伸懒腰、打哈欠，毫无控制地打饱嗝。 （三）宴请的程序以及相关礼仪 非正式宴请活动不需要讲究严格的程序，但较正式的宴请活动则要按一定的程序来进行。一般有这样一些程序。 1. 迎宾 宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。客人到来后，主人应主动上前握手问好，表示对客人的欢迎。 2. 引导入席 主人将客人引向休息厅或宴会厅。一般是主人陪同主宾进入休息厅或宴会厅的主桌，接待人员引导其他客人入席。 （三）宴请的程序以及相关礼仪 3. 致词、祝酒 正式宴会一般都有致词和祝酒。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答谢词。 4. 用餐 主人应努力调节宴会气氛，注意不时地选择恰当的话题进行交谈，使整个用餐过程愉快、有趣。 5. 送别 用餐完毕，主人和主宾起身离座，互相致谢，宴会即告结束，按惯例，宴请结束是不用宣布的。 (四)中餐的餐具 1. 杯：杯又称杯子，盛液体的器皿。多为圆柱状，或下端略细，主要用于盛水、酒以及饮料等。 2. 筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。它可以是用竹子做成的，也可以是用木头制成的，还可以是用金、银或不锈钢制作而成。 (四)中餐的餐具 筷子的禁忌 三长两短： 　　这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。 (四)中餐的餐具 筷子的禁忌 仙人指路： 　这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人. (四)中餐的餐具 筷子的禁忌 品箸留声： 这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种不文明的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能