酵素简介-2017年11月.PDFVIP

酵素簡介 《緒論》 1. 生物體具備執行多種化學反應的能力 反應需在環境時時變異之下快速進行，且反應間需 相互協調 2.細胞內的反應通常在溫和的環境中 (非高溫、高壓或 有強烈的化學物質存在)進行，但受到嚴格卻有彈性的 調控 3.許多在實驗室需加熱、加酸或鹼才能發生的反應，卻 可在生物體的體溫 (37oC)及近中性的條件下進行 - 生物體內有具催化劑作用的酵素 (生物催化劑)存在 4. 大部份的酵素為蛋白質 1 5.有些酵素催化反應時需非蛋白質的有機成分(如維生 素衍生的輔酵素 或金屬離子) 輔因子( )協助才具有活性 6. “酵素 ”一詞遲至1877年才被提出，但人類很早就已 發現酵素的作用 如酵母細胞會加速由糖變成酒精的發酵作用及分離出 的胃消化液可加速肉類的分解等 7.當時許多科學家們認為 “活的酵素” (如酵母細胞)與 “沒有生命的胃消化液是不同的東西” 即( 生機論) ， 但德國生理學家 Kühne提出後者是所謂的酵素“ ” (enzyme) ，其原文即取自於希臘字“在酵母中” (in yeast)的意思，因 Kühne認為胃消化液的催化活性 與酵母細胞是相同的即( 機械論) 8. 1897年德國化學家Buchner*以砂粒磨碎酵母細胞並 成功取得可產生相同發酵作用的細胞抽取液後，終止 了生機論與機械論的爭論 Buchner因此貢獻獲得 1907年諾貝爾化學獎 9. 接著，酵素的本質開始被研究 因酵素只要稍微加熱就會變質，使得許多生化學家 懷疑酵素的本質就是蛋白質 此論點直到1926至1930年間，由Sumner*與 Northrop等人成功地將許多酵素結晶並證明其成分 為蛋白質後才得以確立 - Sumner與Northrop因此貢獻同獲 1946年諾貝爾 化學獎 2 Eduard Buchner (1860 ~ 1917), 左 Eduard Buchner (1860 ~ 1917), 左 - 1907年諾貝爾化學獎 - 1907年諾貝爾化學獎 Biochemical researches and discovery of cell-free fermentation Biochemical researches and discovery of cell-free fermentation James Sumner (1887 ~ 1955), 右 James Sumner (1887 ~ 1955), 右 - 1946年諾貝爾化學獎 - 1946年諾貝爾化學獎 Discovery that enzymes can be crystallized Discovery that enzymes can be crystallized 酵素的重要《 》 1.任何生物、任何細胞都含有許多酵素 使得細胞內所有重要反應的速度加速才能因應細胞的 生理要求，生物才能生存，生命才得以延續，因此生 物的一切特性都由酵素造成 由 “Life is a system of cooperating enzyme reactions”的敘述即可看出酵素的重要性 3 2.酵素是一些疾病的原因 先天性