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一、单项选择题（第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号是 中。每题0.5分，满分80分。） 1．道德主要是依靠人们自觉的( C )来维持的。 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 2．爱祖国、爱人民、爱劳动、( D )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 kA、爱集体 B、爱家庭 C、爱学习 D、爱科学 3．( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 4．加强社会主义职业道德是为了促进(C )的发展。 A、社会主义国家 B、人民生活水平 C、市场经济 D、生产效益 5．货真价实是( B )的重要组成部分。 A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 6．下列选项中(D )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，看重质量 B、平等交易，注重质量 C、积极进取，开拓创新 D、以次充好，敢于竞争 7．生吃水生食物要洗净，主要是为预防(C )污染。 A、囊虫 B、肝吸虫 C、姜片虫 D、蛔虫 8．蟑螂在气温( D )时最活跃。 A、8～12℃ B、14～22℃ C、18～24℃ D. 24～320C 9．不属于放射性污染源的是( D )。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 10.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(D )。 A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、营养物质 11．副溶血性弧菌在盐浓度为( B )时最宜生长繁殖。 A、1% B、3% C、5% D、l0% 12.未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是(C )。 A、龙葵素 B、氢氰酸 C、胰蛋白酶抑制素 D、秋水仙碱 13．引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟 ( B )。 A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房 14.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致(C )。 A、1 ～5.5% B、6～12% C、J3～13.5%‘ D、10～15% 15.盛装醋的容器最好选用( D )器皿。 A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃 16.当日屠宰上市，在l℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( C )。 A、鲜肉 B、冻肉 C、冷却肉 D.冷冻肉 17.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受( B )污染所致。。 A、克雷伯氏菌属 B、假单胞菌 C.沙雷氏菌属 D、变形杆菌 18.生奶的抑菌作用在O℃时可保持48小时，( A )可保持3小时。 A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、5℃ 19.以下不属于天然甜味剂的是(D )。 A、干草 B、大门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精 20．不能强化的食品种类是(B )。 A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料 21．黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是(A )。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素E 22．《中华人民其和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( D )工作方针、政 策，用法律的形式确定下来。 A、消毒 B、卫生 C、食品 D、食品卫生 23.下列中属于糖类不具备的生理功用的是( B )。 A、节约体内蛋白质的消耗 B、促进维生素的吸收 C、抗生酮作用 D、构成修补和更新机体组织 24.脂肪不具备的生理功用是( D )。 A、供给热能 B、保护机体不受损伤 C、构成身体组织细胞 D、促进水溶性维生素的吸收 25.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占(B )。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4 26.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( D)。 A、苹果与梨同食 B、牛肉与羊肉同烹 C、胡萝卜与白萝卜同煮 D、猪肉与粉条同炖 27.( B )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。 A、l毫克 B、1克 C、10克 D、100克 28.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( B )。 A、是构成机体组织