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绪论 酒文化的发展概况 一、传统的酒文化 包括自然科学酒研究的“酒科技”和社会科学对酒研究的“酒文化”。“酒科技”和“酒文化”应该是互相支持、互相沟通和互相促进。 但现实是社会科学对酒 “酒文化”的研究并不多，而对“酒科技”的研究相对投入多，力量大。 二、现代的酒文化 近20年来，世界各国已经意识到酒文化对各国政治、经济和人民生活的影响，都加大了对社会科学对 “酒文化”的研究。 酒文化的几个基本概念 酒：凡是含有酒精饮料. 文化:书上说是一切物质和精神产品、能力及其所创造的物质、精神财富的总和。 酒文化：在文化层面上进行酒的研究和探索，把酒与历史、文化、科学技术、经济 结合起来。集趣味性、资料性、学术性和娱乐性为一体。 学习酒文化的意义 酒，不仅是一种香味浓郁的食物饮品，同时也是一种内涵丰富的文化产品；饮酒不仅是一种饮食活动，同时也是一中文化活动；…… 在华夏历史的长河里，酒整整流淌了五千年，酿造了多少醉透古今的“文化遗产”。 “悠悠迷所留，酒中有深味”（陶渊明）。 第一章 酒的起源和发展 （一） 酒的起源 人类饮用含酒精的饮料（Alcoholic beverage）的历史由来已久，但酒的起源究竟于何时何地却是一个有趣而 例如：中国古代有“猿猴造酒”之说，欧州有“鸟类衔食造酒于巢中”之说。据中国考古专家考证，远在上古新石器时代我们的早先已学会了酿酒，并在