智能感官分析仪器在宣威火腿加工品质控制中的应用.pptVIP

上海瑞玢国际贸易有限公司 上海瑞玢国际贸易有限公司 智能感官分析仪器在宣威火腿加工品质控制中的应用 上海瑞玢国际贸易有限公司 朱继梅 www.isenso. cn 主要内容 乌金猪简介 宣威火腿简介 iNose电子鼻用于不同年份宣威火腿气味的研究 电子舌 TA.new plus质构仪用于不同年份宣威火腿物性的分析 乌金猪简介 高原良种，国之瑰宝，起源于云、贵、川乌蒙山区与金沙江畔，故取名乌金猪。乌金猪是中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种。 生活吃习最接近野猪的猪种。肉质鲜美，富含钙、铁、锌和Ω脂肪酸，适合高原牧场养殖。与西班牙的伊比利亚黑猪齐名。 采用“放牧+补饲+圈养”的养殖方式，使乌金猪素有“吃的中草药、喝的矿泉水、长的健美肉”之美誉。因此无论是鲜肉食用亦是深加工成火腿、腊肉等产品都有很好的品质，而闻名世界的云南宣威火腿就是以乌金猪为原料制作而成，故有“宣威火腿乌金猪”之说。 宣威火腿简介 宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，云南省著名特产之一，素以风味独宣威火腿特而与浙江金华火腿、江西安福火腿齐名媲美，蜚声中外。 目前国家已经出台国家标准(GB18357-2001)对宣威火腿进行了定义：用在原产地域范围内饲养的含有乌金猪血统的鲜猪后腿在原产地域范围内经传统工艺加工制成的具有三签清香肉色嫣红香气浓郁的火腿及其制