果蔬汁饮料私有.ppt

果蔬汁饮料 陈维 王珊 主要内容 一、果蔬汁饮料的发展前景 二、果蔬汁饮料简述 三、果蔬汁饮料的生产工艺 四、果蔬汁饮料中常见的质量问题 五、影响果蔬汁质量的外界因素 一、果蔬汁饮料的发展前景 饮料可分为：碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、矿泉水和运动型饮料。 2010年中国软饮料行业整体呈上升趋势，受全球金融危机影响不明显，行业仍处于快速成长期。BOABC分析认为中国软饮料未来将以年均20%左右的速度增长。 　 现在的中国消费者群体，已经成为多元化最为明显的市场，随健康意识的提高，中国饮料行业发展仍将呈现明显的结构调整特点：随着饮料市场需求结构的不断变化调整，细分品种上，碳酸饮料的产量比重将继续降低，饮料生产增长点主要集中在果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料和瓶装饮用矿泉水等产品。 果汁（浆）及果汁饮料类 果汁饮料 ：原果汁（或浓缩果汁)加入糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品，其成品原果含量不低于10％。 上述制品中如含有两种或两种以上原果汁称为混合果汁饮料（或什锦果汁饮料)。 蔬菜汁饮料类 蔬菜汁饮料类是由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类）等经榨汁、打浆或浸提等制得的制品 包括: 蔬菜汁 混合蔬菜