温度影响酶促反应速率的因素.PPT

* * 第三章 细胞的代谢 第三节 酶 枣庄八中 郝志慧 思考！ 2、细胞内成千上万个化学反应为什么能在常温、常压下高效有序地进行呢？ 1、生物体最基本最惊人的特征是什么？ 3、咀嚼馒头时为什么会有淡淡的甜味? 1．1783年，意大利科学家斯帕兰扎尼设计了一个实验。 这个试验说明了什么问题？ 2、1853年科学家发现正在发酵的葡萄酒中有酵母菌，巴斯德研究证实，酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果。 3、同时代的李比希则认为，酒精发酵是酵母菌中某种物质参与所致。 4、1897年，德国的毕希纳实验证明促使酒精发酵的是酵母中的某种物质——酶。 5、1926年，美国的萨姆纳尔从刀豆中提取出脲酶的结晶，证明脲酶具有蛋白质性质。 6、 20世纪80年代，科学家又发现少数RNA也具有生物催化作用。 酶的概念: 绝大多数酶是蛋白质, 少数的酶是RNA 酶是活细胞产生的一类具有 生物催化作用的有机物。 来源 功能 本质 酶的作用机理： 思考！ Ｑ 4：酶在细胞内产生，在细胞外有催化　　 作用吗？在生物体外有催化作用吗？ Ｑ 1：作为生物催化剂，它与无机催化　　　 剂相比，哪个效率更高？ Ｑ 2：一种酶能催化所有反应吗？　 Ｑ 3：酶的催化作用受什么因素的影响呢？ 演示实验 1.比较过氧化氢酶和二氧化锰的催化效率 资料一： 二氧化锰 H2O2 H2O+O2 过氧化氢酶 资料二： 过氧化氢酶可以从动植物体内获得 （新鲜的动物肝脏或新鲜的马铃薯） 结论： 酶的催化活性极高，具有高效性 2. 比较唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用 淀粉 麦芽糖 蔗糖 葡萄糖+果糖 资料一： 酶 酶 资料二： 麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖， 能够和本尼迪特试剂反应，生成砖红 色沉淀。 结论： 酶具有专一性。 例如，二肽酶可以水解由任意两种氨基 酸组成的二肽。 一种酶只能催化一种底 物或少数几种相似底物的反应。 3. 探究pH对过氧化氢酶的影响 思路： 过氧化氢溶液和缓冲液 （pH5.0 、 pH6.0 、 pH7.0 、 pH8.0）一起 加入 放有过氧化氢酶的反应小室中， 观察量筒中收集的气体的体积，来 探究过氧化氢酶的影响 结果： 当缓冲液是pH7.0 时，量筒中收集 的气体的体积最大。 过氧化 氢酶 5 6 7 8 10 pH 酶活性 最适pH 结论： 在最适宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。 最适pH 最适pH 4. 探究温度对淀粉酶活性的影响 淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶 可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡 萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后，不 形成蓝色化合物。 实验原理： １滴 １滴 １滴 碘液 3 2 1 结果现象 1mL 1mL 1mL 稀释唾液 冰块 沸水 37 ℃温水 温度 2mL 2mL 2mL 淀粉溶液 试管 不变蓝 变蓝 变蓝 结论：温度是影响酶促反应速率 的重要因素之一。 温度对酶促反应的影响有两个方面： 1、化学反应速度随着温度的升高而加快， 如曲线a; 2、酶分子本身会随着温度的升高而发生 热变性，且变性速率加快，升高到一 定温度，酶将变性失活，如曲线b。 b a c 结论：在最适宜温度 下酶的活性最高，温 度偏高或偏低酶的活 性都会明显降低。 酶活性 温度 影响酶促反应速率的因素： 1、温度、pH 2、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 3、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 酶为生活添姿彩 简答题： 加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类 衣料？（ ） A 化纤 B 纯毛 C 纯棉 D 真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？ B 脂肪酶