供应链食品安全保障体系研究.docVIP

基于供应链的食品安全保障体系的研究 XXXX摘 要 本文首先提出了立题的目的与意义，分析了国内外研究现状，通过介绍现有成熟相关理论为本文奠定理论基础，包括食品供应链、食品安全、市场准入制度、良好农业规范、危害分析与关键控制点和食品可追溯体系等。然后对我国食品供应链各环节存在的食品安全问题进行了分析，然后指出了我国与一些发达国家食品供应链中的食品安全性差异。与他们相比，我国食品供应链在食品生产环节、食品物流环节和整个食品供应链中都存在食品安全隐患。在参考了国外食品供应链施行状况的前提下分析了食品链中各环节出现的质量安全问题及食品的安全控制与监测，为建立安全可靠的食品保障体系提供一些意见和建议。在总结与展望部分，给出了本文的结论、创新之处，并指出未来的研究方向。 关键词：食品供应链、食品安全、全程冷链物流、食品安全可追溯体系 目 录 摘要 II 关键词 II 目录 III 1 绪论 1 1.1研究背景 1 1.1.1国际食品安全现状 1 1.1.2国内食品安全现状 1 1.1.3国际应对措施 1 1.1.4国内应对措施及现存问题 2 1.2立题的目的及意义 2 1.2.1立题目的 2 1.2.2研究意义 2 1.3国内外研究现状 3 1.4研究内容 3 2 相关概念与基本理论 5 2.1食品与食品安全 5 2.2食品供应链 5 2.3良好农业规范(GAP) 5 2.4食品质量安全市场准入制度(QS) 5 2.5危害分析和关键控制点（HACCP） 6 2.6食品可追溯系统 6 2.7本章小结 6 3 食品供应链保障体系的建立及实施方法的研究 7 3.1源头上农产品安全控制 7 3.1.1优化农产品供应模式 7 3.1.2快速检测技术的应用 7 3.1.3市场准入制度的完善 7 3.2食品冷链物流系统的建立 8 3.2.1全程冷链物流 8 3.2.2HACCP在冷链物流中的应用 9 3.2.3冷链物流标准下的协调管理体系 12 3.3建立食品安全可追溯系统 13 3.4食品信息系统管理 13 3.5本章小结 14 4 小结 15 参考文献 16  1 绪 论 1.1研究背景 1.1.1国际食品安全现状 随着经济全球化和国际食品贸易的增长，食品安全问题已成为受到全球关注的热门话题近几年来, 世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生。保障食品安全已成为保护人类生命健康，提高人类生活质量，促进食品贸易和维护世界和平与发展的基础。 1986年英国爆发疯牛病，随后蔓延到欧洲其他国家，一旦感染此病，病死率几乎为100%。1996年日本发生大肠杆菌O157食物中毒，万人感染，4000余人发病。1999年比利时发生有致癌性的二噁英污染事件。1999年底至2001年初，美、法、日等国先后发生李斯特菌食物中毒事件，20人死亡，愈万人中毒。2001年口蹄疫肆虐英国，继而侵入欧洲大陆。英国因疯牛病的蔓延，牛肉及其制品出口受阻，每年损失达50多亿美元，因宰杀病牛损失300亿美元。因二噁英污染事件，欧洲的乳、鸡、牛等食品出口在全球受阻，加上产品的销毁，损失超过百亿欧元。美国每年因食源性疾病而导致的经济损失达300多亿美元。 1.1.2国内食品安全现状 在我国，食品安全问题同样严重。单是近几年内，食品安全事件依然是层出不穷、触目惊心。2004年“陈化粮”事件曝光，全国10多个省市粮油批发市场发现有国家粮库淘汰的发霉米，含有可致肝癌的黄曲霉素。安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养，致使13名婴儿死亡，近200名婴儿患上严重营养不良症  2 相关概念与基本理论 2.1食品与食品安全 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品。 我国2009年6月1日刚刚实施的《食品安全法》中将食品安全（food safety）定义为食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是一个综合性的概念，它包括食品质量、食品卫生和食品营养等相关内容，同时又和食品从农田到餐桌各环节紧密联系[15]。因此食品安全应包括:食品原料无毒无害，生产流通环境保证食品不受污染，生产含有人体所需的有益成分、无害人体的食品，最后消费者食用后不存在隐患。 2.2食品供应链 食品供应链在我国被称为从“农田到餐桌”，一般来讲供应链的基本结构主要由四个环节组成：生产资料的供应环节、生产环节、加工环节及销售环节[16]。而食品供应链则包括：农业生产、食品生产、加工企业、食品经销商、零售商、最后到达消费者。 食品供应链是以食品为对象，围绕食品经营为核心，通过对物流、信息流、资金流的控制，协调农业生产资料供应商、农户、农产品经营者、消费者之间的利益需求，从农副产品采购开