三级公共营养师技能复习指南.docVIP

PAGE PAGE 1 三级公共营养师技能复习指南 一、膳食调查和评价 1.刘某24h膳食扇贝调查表内容如下：刘某，男，8岁（原料质量均为可食部重量） 食谱名称 原料名称 原料质量（g） 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉（标准粉） 100 早餐 家 米饭 大米（粳，标一） 100 午餐 家 炒菠菜 菠菜 400 午餐 家 面条 小麦粉（标准粉） 100 晚餐 家 炒豆腐 豆腐 150 晚餐 家 烹调油 花生油 20 全天 家 牛奶 牛奶 400 早餐 家 （1）分析评价刘某的膳食结构 附表1膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 宝塔推荐量 （2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质（g） 脂类（g） 能量（kcal） 钙(mg) 维生素(mg) 合计 （3）完成附表3的膳食评价表并进行评价 附表3膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质 (g) *脂肪（%） 能量 (kcal) 钙(mg) 维生素C(mg) RNI或AI 摄入量 摄入量÷RNI或AI（%） 脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价： 2．刘某，女、7岁，24h膳食记帐调查表内容如下（原料质量均为可食部重量）： 食谱名称 原料名称 原料质量（g） 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉（标准粉） 100 早餐 家 米饭 大米（粳，标一） 100 午餐 家 炒芹菜 芹菜 300 午餐 家 米饭 大米（粳，标一） 100 晚餐 家 炒肉片 猪肉（腿） 150 晚餐 家 烹调油 菜籽油 20 全天 家 水果 苹果 250 早餐 家 （1）分析评价刘某的膳食结构 附表1膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 宝塔推荐量 （2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质（g） 脂类（g） 能量（kcal） 钙(mg) 维生素(mg) （3）完成附表3的膳食评价表并进行评价 附表3膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质(g) *脂肪(%) 能量(kcal) 钙(mg) 维生素C(mg) RNI或AI 摄入量 摄入量÷RNI或AI（%） 脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价： 出现同类题目有采用回顾(记帐)法调查（1）15岁男生（2）25岁孕妇（3）61岁老人等。 　二、人体营养状况测定和评价 1.请说明婴幼儿身长测量的意义和方法 2.导致儿童“缺铁性贫血”的病因（危险因素）主要有哪些？并写出对其进行营养评价及其分析判断的要点（判断要点至少2个）。 3．请阐述体格测量标准化的定义和目的，及其评价指标（精确性和准确度）的含义。 4．评价核黄素营养状况最佳指标的判定标准是什么？并请叙述儿童维生素B2缺乏的营养评价及其判断要点（判断要点至少2个）。 相同类型有：缺锌、缺钙、缺维生素B2，蛋白质－能量营养不良判断 三、营养咨询和教育 1．目前市场上销售的饮料各类繁多，商店货架陈列着色彩、包装的饮料，琳琅满目，让人目不暇接；影星、歌星和球星作代言人，谒力推销各种饮料的广告穿插于各个频道的节目……某咨询者应哪类饮料适合其念初中的孩子饮用的问题特地向你咨询，请为其提出合理建议。 2．2007年2月28日上午10时，家住X市台江利嘉花园的姚女士在家食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年3月19日下午6时，在仓山区城门镇，两人食用河豚鱼干煮的粉干后中毒，经抢救脱险；2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效后死亡……。鉴于2007年河豚鱼中毒的屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出2008年1号食物中毒预警，提醒市民春季禁食河豚鱼（鱼干），防止出现中毒事件。为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案。 相同类型：（1）胃癌发病率（亚硝酸盐中毒）（2）毒蘑菇中毒、（3）副溶血性弧菌食物中毒（4）烹饪方法对营养素的影响、过分节食的膳食建议。 四、膳食指导和评估 1．为某全托幼儿园（5岁30名、4岁35名、3岁30名，男女生比例1:1） （1）设计一人份1日营养食谱 （2）假如食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。 某全托幼儿园一日食谱表 餐次 食谱名称 食物品种及其可食部用量（g） 早餐 早点 午餐 午点 晚餐 晚点 附表1膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质 （g） ＊脂肪 （%） 能量（kcal） 钙 （mg） 维生素A （μgRE） 核黄素 (mg