蓝莓花色苷的稳定性及微胶囊化研究进展-中国农学通报.pdfVIP

中国农学通报 2015,31(5): 127-131 Chinese Agricultural Science Bulletin 蓝莓花色苷的稳定性及微胶囊化研究进展 1 1 2 1 贺 博 ，梁 进 ，吴林生 ，高学玲 1 2 （安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥230036 ；安徽徽王食品有限公司，合肥230051 ） 摘 要：花色苷广泛存在于植物的花、果实、种子和叶片中，是一种水溶性天然色素，具有延缓衰老、抗氧 化和预防癌症等多种生理功效，花色苷易受外界环境因素的影响而使其稳定性下降。蓝莓花色苷是蓝 莓果实中主要的功效成分之一，主要对蓝莓花色苷的结构特征及其稳定性的影响因素和花色苷微胶囊 化技术研究进展方面进行概述，提出当前研究尚存在的问题及今后需要加强研究的重点，并对未来