试酒石品酒学.docVIP

试酒石品酒学 第二讲：什么是好葡萄酒 一、好葡萄酒的标准 A、普通消费者的标准 中国广大消费者认为，一瓶葡萄酒是否好，关键在于这瓶酒闻起来“看起来好不好看、闻起来香不香、喝起来好不好喝、自己喜不喜欢喝”，其次才是健康、美容、时尚之类的东西。虽然评判标准也会因地、因人、因时略有差异，但是葡萄酒给人的舒服感、惬意感都是一样的。 B、专业品酒师的标准 在专业人士看来，一瓶葡萄酒是否达到“好”的标准，要从颜色、气味、口感三面来评价：颜色： 好酒首选看起来要入眼，颜色要纯净无渣，色彩要均匀无色块出现，更深入一点讲，颜色还要体现出不同产区、不同葡萄品种、不同酒体、不同陈年时间等不同条件的差异； 气味： 虽然对气味的接受能力因人而异，但好葡萄酒首先应该是无刺激性气味的，至少闻过后不会令人产生十分不适的感觉，其次才是令人愉悦的新鲜花香、果香，进一步才会涉及香气的典型性、协调性、复杂度，是否明显表达出葡萄品种的典型香气。 口感 好葡萄酒喝起来首先要令人舒服，舒服的共同特征就是口感平衡，无尖锐的酸、涩和苦的感觉。其次才会评判这款酒是否表现了原产地的风土特色和酒庄风格，才会评价口感是否细腻、集中，是否醇厚有力，香味在口腔停留时间的长短等等因素。 二、常见的好葡萄酒 1、干白、甜白葡萄酒 颜色：禾杆黄、金黄或琥珀色 香气：以葡萄品种果香、水果香、酒香，果香和谐、细致，没有醋的酸气 口感：清新、爽口、舒适洁