贮藏时间和温度对蓝莓花色苷微胶囊品质的影响-农业工程学报.pdfVIP

第 33 卷 第 8 期 农 业 工 程 学 报 Vol.33 No.8 2017 年 4 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Apr. 2017 301 贮藏时间和温度对蓝莓花色苷微胶囊品质的影响 吴 越，杨 军，王 琦，江 娜，陶 阳，韩永斌※ （南京农业大学食品科技学院，农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，南京 210095 ） 摘 要：为了探究贮藏时间和温度对蓝莓花色苷微胶囊品质的影响，确定适宜的贮藏条件，该文研究微胶囊在18、4 和 25 ℃下，贮藏 6 个月期间品质的变化。结果表明，以乳清蛋白联合多糖为壁材的微胶囊能确保贮藏期间花色苷被高效包 封。贮藏期间微胶囊品质的下降可能是因分子间相互作用力减弱所致。贮藏 3～4