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公共营养师第二章：医学基础知识1人体的分部与器官系统人体的九大系统 ：1.运动系统 2.消化系统 3.呼吸系统 4.泌尿系统 5.生殖系统6.脉管系统 7.感觉器 8.神经系统 9.内分泌系统A. 构成人体的基本结构是细胞，细胞构成组织，组织构成器官并组成系统。各器官、系统相互协调，构建成了复杂的人体。B.细胞与细胞间质 组合构成 细胞群体，形成组织。C.器官：不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾…… D.系统system：若干个器官结合起来，在神经体液的调解下，共同构成完成机体生理功能的系统。一、细胞细胞膜的结构→ 1.细胞膜→膜脂、膜蛋白、膜糖类2.细胞质→基质、细胞器、包含物3.细胞核→ a核膜b.核仁c.染色质细胞膜：a.膜脂又称生物膜，以磷脂为主的脂类分子.b.膜蛋白，生物膜所含的蛋白质，包括1.转运特殊分子和离子的运输蛋白；2.催化酶 3.连接蛋白、受体或抗原 4.与糖、脂结合为糖蛋白、脂蛋白；c.膜糖类，含量少，不单独存在，与膜脂、膜蛋白合成糖脂、糖蛋白.d.基质，无定形胶状物质，含水分、离子、脂类、糖、氨基酸、游离大分子.e.细胞器，具有一定形态结构，执行某种特殊功能，有线粒体、核糖体、粗面内质网、滑面内质网 f.内含物，细胞代谢产物（黑色素颗粒）、糖元、脂滴等 g.核膜，细胞质与核的屏障，也是物质交换的重要机构 h.核仁，呈球形。位置不定，合成核糖体. i.染色质，易被碱性染料着色的遗传物质，也称染色质纤维，由一个DNA分子和蛋白质组成，DNA是由双股螺旋状得脱氧核糖核苷酸链组成的巨大分子。细胞膜的功能：1.维持细胞的形状 2.抵御外界有害物质 3.防止细胞内某些物质散失 4.运输物质、传递信息等细胞是人体形态结构、生理功能和生长发育的基本单位。人体一切复杂的生命现象都是细胞行为的表达。成人细胞数约16x1014个，它们的形态随其所处环境和功能不同而异： 11.肌细胞-呈细长形，具有收缩功能22.神经细胞-长短不一，有感受刺激，传导冲动3.上皮细胞-排列紧密，呈扁平、立方或柱状。※细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性，兴奋性细胞对刺激产生的反应。※新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换的过程：1.单纯扩散（CO2、O2、乙醇）、2.易化扩散（载体（G、AA）、通道）、3.主动运输（钠泵、钙泵、氢泵、碘泵）、入胞出胞。二、组织人体基本组织 →1.上皮组织 2.肌组织3.结缔组织 4.神经组织 1）上皮组织：被覆上皮和腺上皮a. 被覆上皮，覆于身体外表面或衬于体内各腔，管道的内面，上皮细胞和细胞间质构成的膜状结构，游离面+基底面。微绒毛是由细胞膜和细胞质共同形成的指状突起，表面是细胞膜，中轴是细胞质，增加细胞的表面积。b.腺上皮和腺，专门执行分泌功能的上皮。外分泌腺：（如汗腺、唾液腺）分泌物经导管排出到体表或其他器官腔内；内分泌腺：（如甲状腺）不经导管，直接释放入血液或淋巴。分泌是指细胞从血液摄取小分子物质，经过细胞内的生物合成，形成复杂的物质排出细胞外的过程。排出的物质称为分泌物；2）结缔组织：与上皮组织相比，具有细胞少，细胞间质多，由细胞、基质和纤维三种成分组成，是人体基本组织中结构和功能最多样的组织。它包含疏松结缔组织和脂肪组织。3）肌组织：骨骼肌、心肌、平滑肌4）神经组织：包括神经元（神经细胞）和神经胶质细胞。神经元接受刺激和传导神经冲动，神经胶质细胞支持、保护和营养。消化（digestion）： 3食物在物理和化学因素作用下，在消化道内由大分子逐渐被分解为小分子物质的过程。机械性消化：通过消化道的运动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消化道远端推送。 化学性消化：通过消化液的各种化学作用，将食物中的营养成分分解成小分子物质。吸收（absorption）：食物经过消化后，透过消化道粘膜，进入血液和淋巴循环的过程。一、消化系统组成1上消化道：从口腔到十二指肠2下消化道：从空肠到肛门1. 消化管：口腔、咽、食管、 胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、阑尾、结肠、直肠）、肛门2. 消化腺：分泌消化液的器官大消化腺：唾液腺（腮腺、颌下腺、舌下腺）主要是肝和胰 小消化腺(消化管壁内)：食管腺、胃腺和肠腺除口腔外，其ta消化管壁由内向外结构：粘膜→粘膜下层→肌层→外膜。功能：摄取食物物理性和化学性消化吸收营养排除糟粕消化腺→主要有肝和胰，其它有口腔腺和消化管壁腺体。主要功能：分泌消化液到消化管，参与食物的消化肝是人体最大的腺，分泌胆汁对脂类的吸收有重要作用。胰腺：由外分泌部和内分泌部（胰岛）组