第讲营养物质和合成材料(学生).docVIP

1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用 ．了解油脂的组成和主要性质及重要应用。 ．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。 ．了解蛋白质的组成、结构和性质。 ．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1、糖的概念 从结构上看糖类一般是 或 ，以及能水解生成它们的化合物，可用通式 表示，但糖不一定符合此通式，符合此通式的也不一定是糖。 代表物 分子组成 特性 葡萄糖 C6H12O6 还原性糖 果糖 C6H12O6 还原性糖 麦芽糖 C12H22O11 还原性糖 蔗糖 C12H22O11 非还原性糖 淀粉 C6H10O5)n 非还原性糖 纤维素 C6H10O5)n 非还原性糖 2、糖的分类 3、单糖（葡萄糖、果糖） （1）葡萄糖简式： 特点： （2）葡萄糖的化学性质： ①加成反应： 与H2加成生成 ② 发酵反应： 制酒精 （3）葡萄糖制法： 淀粉水解 （4）葡萄糖用途：做营养物质和还原剂。 （5）果糖：分子式 ；果糖和葡萄糖互为 ；是 色晶体， 于水，有 味。 4、二糖（蔗糖和麦芽糖） （1）蔗糖和麦芽糖的相似性： 。 ①组成相同，分子式均为 ，互为 ； ②都属于 ，水解都生成 分子单糖； ③水解的生成物都能还原 和 ； （2）蔗糖和麦芽糖的区别： ①麦芽糖分子中含有 ，是 性糖。蔗糖分子中无 ，不能还原银氨溶液和新制氢氧化铜。 ②水解生成物不同：麦芽糖水解只生成 ；蔗糖水解生成 和 。 ③存在：甘蔗和甜菜中含蔗糖，淀粉在酶作用下水解可以得到麦芽糖。 5、多糖（淀粉和纤维素） 内容 淀粉[(C6H10O5)n] 纤维素[(C6H10O5)n] 结构特征 由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物．n值 于纤维素 由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物． 每个单元中含 个－OH 物理性质 粉末，不溶于冷水，在热水中部分颗粒会膨胀破裂形成胶状物 白色、无味的固体， 溶于水和有机溶剂 化学性质 ①非还原糖 ①非还原糖 ②水解的最终产物为 C6H10O5)n(淀粉)+nH2O → nC6H1206(葡萄糖) ②水解比淀粉 ，产物为葡萄糖 C6H10O5)n(纤维素)+nH20 → C6H1206(葡萄糖) ③遇淀粉变 色 ③能硝酸、乙酸发生 反应 存 在 植物种子、块根、谷类中 棉花、木材中 用 途 制造葡萄糖和酒精： 造纸，制造硝酸纤维 、醋酸纤维等 注意点 淀粉、纤维素的分子式都是C6H10O5)n，但两者的n值不同，不是同分异构体 淀粉水解程度检验 ①尚未水解：取样加入 溶液中和作催化剂的 ，再加入 并加热，若 生成，证明淀粉 水解。 ②部分水解：取样加入 溶液中和作催化剂的 ，再加入 并加热，若 生成，证明淀粉已经水解;再取样加入 ，若溶液变 ，证明还有 存在，具有上述现象，证明淀粉 水解。 ③完全水解：取样加入 ，若溶液不变 ，证明淀粉 水解。 二、油脂 油脂的组成和结构： 油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）所生成的酯，即油脂属于酯类，它们的结构简式为： 其中R1、R2、R3分别代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。 说明： （1）油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。 （2）