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重要的维生素 专 业XXX 姓名XXX 一、维生素的分类 分类依据：溶解性 脂溶性维生素： 水溶性维生素： VA 、 VD 、VE 、VK VB族 、VC 二、脂溶性维生素 VA（视黄醇、醛） 动物体内催化植物中的β-胡萝卜素转化而来。 存在形式：视紫红质（含视黄醛的糖蛋白） 功能：暗视野下感光；刺激组织生长和分化。 缺乏症：夜盲症、影响发育等 维生素A主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多。维生素A原主要来自周五性食品，以胡萝卜、绿叶蔬菜及玉米等含量较多。 VD：固醇衍生物 功能：促进Ca离子在骨骼中的沉积；帮助吸收VA。 缺乏症：佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、 老年性骨质疏松症；烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线，强烈的日晒灼伤后，皮肤将停止制造维生素D。 维生素D主要存在于肝、奶及蛋黄中，而鱼肝油中含量最为丰富。 VE（生育酚） 作用：影响生殖；促进血红素合成；极易氧化而保护其他物质不被氧化，具有美容养颜作用。 维生素E一般不易缺乏，主要存在于植物油中，大豆油、玉米油和葵花籽油中含量最为丰富。豆类及蔬菜中含量也较多。 VK（凝血维生素） 功能：促进凝血。 缺乏维生素K时，凝血时间会延长，常发生肌肉及肠胃道出血。 来源：自然界中绿色植物中含量丰富，而且肠道中微生物（大肠杆菌、乳酸菌）可合成维生素K，不易缺乏。 三、水溶性维生素 VB1(硫胺素） 存在形式：TPP（硫胺素焦磷酸） 焦磷酸硫胺素的功能——作为脱羧酶的辅酶将底物移入（出）脱羧酶的活性中心。 VB1的缺乏病：脚气病、消化不良 VB1多存在于种皮、瘦肉、白菜中、胚芽、米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉中丰富。 VB2（核黄素） 存在形式 : 核黄素单核苷酸（ FMN）、核黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 功能：促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。 VB2的缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎、眼睑炎等 分布:广泛存在于动、植物中，在酵母、肝、蛋黄、奶及大豆中含量最为丰富。 富含VB2的食物 VB3（泛酸，或遍多酸 ） 存在方式：辅酶A（CoA~SH） 功能：酰化酶的辅酶，传递酰基 分布：在酵母、肝、肾、蛋、小麦、米糠、花生和豌豆中含量丰富，在蜂王浆中含量最多。 3．VB5烟酰胺或尼克酰胺（Vpp） 存在方式：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（辅酶I）NAD+ 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（辅酶Ⅱ）NADP+ 功能：脱氢酶辅酶，传递H 维生素PP广泛存在于自然界中，以酵母、花生、谷类、肉类和动物肝脏中含量丰富，在体内色氨酸能转变为维生素PP。 VB6和磷酸吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺 活性形式：磷酸吡哆胺、磷酸吡哆醛，是转氨酶的辅酶。 功能：参加催化涉及氨基酸的各种反应，在转氨反应中起重要作用。 分布：动植物中均广布，谷类外皮含量尤为丰富，同时肠道细菌可合成维生素VB6 ，所以很少发生维生素VB6缺乏病。 VB7（生物素） 生物素在种种酶促羧化反应中作为活动羧基载体，参与羧化反应。 生物素来源广泛，在肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜和谷类中都含有。肠道细菌也能合成供人体需要，一般很少出现缺乏症。 VB11（叶酸－造血维生素） 存在形式：四氢叶酸 功能：一碳单位脱除酶的辅酶，传递一碳基团 叶酸参与嘌呤、嘧啶的合成，进而间接影响到蛋白质的合成，一旦缺乏会影响细胞合成。 叶酸广泛存在于绿叶中。 VB12（氰钴胺素） 存在形式：5’-脱氧腺苷钴胺素、甲基钴胺素 功能作用： 1、参与分子内重排 2、参与甲基转移 3、将核苷酸还原成脱氧核苷酸 缺乏症：巨红细胞贫血症 分布：动物性食物中，特别是肉类和肝中含量丰富。人和动物的肠道细菌都能合成，一般不会缺乏 VC（抗坏血酸） 化学结构——酸性多羟基化合物 功能： 1. 抗坏血病（保护细胞膜） 2. 氢传递体 3.脯氨酸羟基化（-OH）酶的辅酶 4.酶的激活剂 缺乏症：表现为牙龈发炎出血，皮肤出现小血斑、牙齿松动，严重者死亡。 VC只能通过食物获取，存在于新鲜的果蔬中。