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厨房职位说明书 目錄 中厨房初级厨师职位说明书 2 中厨房大厨职位说明书 3 中厨房副大厨职位说明书 4 中厨房主厨职位说明书 5 粗加工大厨职位说明书 6 粗加工主厨职位说明书 7 管事部经理职位说明书 8 管事部领班职位说明书 9 行政总厨职位说明书 10 中厨房初级厨师职位说明书 部门：饮食部 岗位：中厨初级厨师 行政级别：员工级 主要职责 1、认真贯彻、落实大厨分配的各项工作任务并努力完成。 2、严格按工作规程、安全生产。 3、积极参加部门日常培训和现场培训，努力提高业务能力。 4、爱护厨房各类生产工具、设备、设施。 知识要求 文化程度：高中或职业中学毕业。 职业专业知识：粤菜烹调技术知识。 外语知识：有一定基础英语。 其它相关知识：①菜式烹制的基本知识； ②原料辨别基本知识； ③原料初步加工法。 能力要求 业务实施：①熟练掌握厨房各岗的技术技能； ②熟记各项操作规程并遵照执行； ③熟练操作厨房的各项设备。 判断能力：能适应厨房各岗位。 协调能力：①能配合同事完成日常的接待服务工作； ②有良好的人际关系。 经历要求 三个月以上实习的工作经验。 培训要求 曾经接受之专业培训：①入职培训； ②业务理论知识培训； ③实操培训； 各级关系 1、直属上级：主厨。 2、与其它部门的关系：与各餐厅服务员、酒水部酒水员、管事部员工、厨房厨 工等同级。 其它要求 同 上 个人要求：五官端正、身体匀称、健康状况良好；身高：男170CM以上，女 160CM以上；无体味，无传染病；形象较佳。 素质要求：有上进心，对企业忠诚； 能吃苦耐劳，不计较个人得失； 谦虚好学，反应快，肯动脑； 自律守记，工作踏实。 3、年龄要求：18—30岁。 职位招聘 在编制范围内，由中厨房大厨进行招聘面试。 中厨房大厨职位说明书 部门：饮食部 职位：中厨大厨 行政级别：助理经理 主要职责 1、协助行政总厨工作、并负责厨房的一切日常工作管理； 2、控制好食品原料和出品质量关； 3、控制好食品的成本、完成毛利指标和营业指标； 4﹑做好与楼面和宴会部的沟通 知识要求 1、文化程度：高中或职中毕业以上学历； 2、职业专门知识：熟识粤菜的烹调制作、及了解各菜系的风味和制作、能制定菜谱； 3、外语知识：酒店基础英语； 4、了解港、澳、台和东南亚等各国的饮食特点和制作。 能力要求 业务实施：能对粤菜、及各菜系菜谱设计及制作,并能识别货源和使用 能根据要求：制订本部门的生产流程、和规程进行管理和执行； 组织协调：能控制和指挥大、小型各类高级酒会、宴会和日常的出品； 有良好的沟通协调能力、并做好与楼面和宴会部的沟通工作。 经历要求 持有国家级“高级烹调师”证书职称并有连续十年专业工龄及五年的专业管理经验 培训要求 1、曾接受烹调专业培训或相关饮食知识专业培训。 2、制定出专业理论知识和操作知识培训方案，对其属下员工进行培训。 各级关系 1、直接上级：行政总厨； 2、直接下级：副大厨； 3、与其它部门关系：与中攴厅经理、西餐厅经理同级； 其它要求 1、年龄30岁以上、五官端正、男性、品德优良； 2、视力：双眼裸视1.0以上、无色盲、色弱； 3、身高：1.65以上； 4、对企业忠诚、刻苦钻研、反应快、自律性强、无不良生活习惯。 职位任免 在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。 中厨房副大厨职位说明书 部门：饮食部 职位：中厨副大厨 行政级别：主管 主要职责 协助大厨处理好本部的日常工作，大厨不在时负责起大厨的事务工作，及时解决在工作出现的问题， 2、督导各岗人员并检查食品原料的质量和备料、控制成本； 3、督导各员工纪律，做好下属员工岗位培训，配合大厨做好防火、治安工作； 4﹑做好与下属员工思想工作 知识要求 1、文化程度：高中毕业或职中以上学历； 2、职业专门知识：熟识粤菜的烹调制作、及了解各菜系的风味和制作； 3、外语知识：酒店基础英语； 4、了解港、澳、台和东南亚等各国的饮食特点和制作。 能力要求 业务实施：能管理及控制厨房日常的出品工作，制作各类筵席、宴会菜式 判断能力：能及时发现及处理好日常工作中出现的问题； 3、组织协调：有良好的沟通协调能力及好的人际关系； 经历要求 持有国