XX酒店公共卫生管理制度.docVIP

XX酒店公共卫生管理制度 为加强精神文明建设，营造环境优雅、整洁卫生的环境树立良好的形象，特制定本制度。 2. 本制度适用于酒店全体员工。 3. 全体职工均应积极参加统一组织的卫生大扫除（出差、请假者除外）。 XX酒店保洁部公共卫生管理制度 为保持整洁的公共环境卫生，特制定本制度。 2. 大厅公共区域卫生定时清洁，保证无杂物、烟蒂、纸屑和脚印。 3. 外环境、停车场及员工寝室区域卫生做到随时清扫，保证清洁。 4. 保持各区域墙面整洁、无污迹，保持卫生间的卫生清洁。 5. 各工作场所内要保持整洁，不得堆放垃圾或纸屑，垃圾筒长盖并不得有污垢。 6. 各工作场所内，严禁在有禁止吸烟标识区域吸烟，严禁随地吐痰、乱扔烟蒂和纸屑。 7. 各工作场所应保证空气充分流通。 8. 定期整理个人办公物品，做到物品摆放有序，不乱挂、乱堆、乱贴，办公桌上不乱摆放，地面无痰迹、油污等脏物，窗明几净，秩序井然。 9.卫生不合格给予甲类过失以上处罚。 餐厅卫生及餐用具洗涤消毒方法 餐饮人员个人卫生制度 餐饮服务人员注意个人卫生，是讲究个人仪表仪容的需要，更是提高服务质量的需要，所以餐饮服务人员要严格要求自己，养成良好的卫生习惯。 对于个人卫生的要求，除了穿着按照饭店规定，保持整洁外，要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“两个注意”。 “五勤”的内容是：勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。 “三要”的内容是：工作前后、大小便后要洗手，工作前要漱口。 “五不”的内容是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子。 “两个注意“的内容是：服务前注意不食韭菜、大蒜和大葱等有强烈气味的食品，在宾客面前，咳嗽、打喷嚏须用手帕掩住口鼻，并转身背向宾客。 餐厅卫生制度 餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。 餐厅环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。 地面卫生：地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。木地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。餐厅地面如铺地毯，每天应吸尘2至3次。如发现有汤汁造成的污渍时，立即用擦布沾上洗涤剂和清水反复擦试，直至干净为止。 墙壁及天花板卫生：要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，保证清洁美观。 门窗玻璃要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。 餐桌用具的卫生：每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架、要餐餐清洗，调味瓶不能有渍印，花瓶中的水要天天更换。 服务桌的卫生：每餐后认真清理，桌面要干净，备餐用具要摆放有序，码放整齐特别要注意水消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。 备餐室的卫生：要餐餐整理，并保持备餐调料柜、家具柜的干净整洁，井然有序。 餐厅的公共卫生区域：一般是指附近的休息室、走廊等，要认真清扫。 餐用具洗涤消毒方法 各类器皿的洗涤、消毒 瓷器：一般采用蒸汽消毒。通过蒸汽消毒，可以达到其应有的卫生标准。对一些难洗的瓷器，可放一种超高效浓缩餐具清洁剂，清除餐具上顽固的食物污垢和各种油脂，效果极佳。 　　另外，小批量瓷器可用84浸泡消毒，消毒时要根据瓷器的数量来计算用药量，是现用现配，也可用洗涤灵进行洗涤消毒。 玻璃器皿在饭店使用较广，品种繁多，有各种各样的玻璃酒杯、水杯、漱口杯和烟灰缸等等，品种与规格不下几十种，要求经常检点，妥当保养。水杯、酒杯用过后都要用洗涤剂洗刷，清水过净，放入专用消毒柜消毒，然后用专用消毒布揩干水渍，保持杯子透明光亮。也可用洗涤灵洗刷，清水过净。还可使用蒸气消毒。 不锈钢器皿：不锈钢器皿的洗涤消毒方法，用漂白粉或新消净浸泡消毒，或采用洗涤灵洗刷消毒，清水过净，尤其在洗不锈钢叉子时，要先用清水把叉缝间的杂物（蛋黄、汤汁等）洗掉，然后再进行消毒、洗净、擦干。 客房部卫生管理规定 第一章 总则 为使客房及客房环境卫生标准化和卫生服务的规范化，为客人提供一个清洁卫生、舒适方便的住房环境，根据酒店卫生管理制度特制定本规定。 客房部所有员工在做公共卫生清扫工作时，必须执行本规定。 房间清洁次序 第三条 一般情况下应按照下列次序： V．I．P房—挂牌清洁房间—住房—长住房—走房—空房。 第四条 若开房较紧张，次序稍作变动： V．I．P房—挂牌清洁房间—走房—住房—长住房—空房。 第五条 V．I．P房的卫生应在接到通知或客人离开房间以后，第一时间打扫。 卫生班应听从台班的安排，不得一意孤行，贪图方便。 第三章 房间卫生操作规程 为方便记忆，我们将整个操作程