肉及肉制品中牦牛源性成分的pcr鉴别-食品研究与开发.pdfVIP

食品研究与开发 ２０17 年 5 月 标准与检测 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 9 期 157 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.09.035 肉及肉制品中牦牛源性成分的PCR鉴别 段庆梓 ，尚柯 ，张彪 ，张玉 ，王巍 ，梁恒兴* （成都市食 品药品检验研究院 ，四川 成都 610045 ） 摘 要 ： 通过牦牛与其他常见物种的细胞 色素 b 基 因序列进行 比对 ，设计牦牛的特异性 引物 ，并进行聚合酶链式反应 （Polymerase Chain Reaction ，PCR ）体 系中不同条件、参数的考察 ，建立 肉及 肉制品 中牦牛源性检测的 PCR 方法。该方法 具有较好的专属性 ，建立的 PCR 体 系仅对牦牛源性有扩增现 象，而对