生物技术在食品加工方面应用检测.docVIP

2014届高三生物班级　 　姓名【自我检查】 1．下图表示酵母菌地细胞结构及部分相关地实验装置和实验结果,请回答： (1)图1可产生CO2地场所有________(填标号),产生酒精地场所是________(填标号). (2)图2表示制作果酒地简易装置.制作过程中需要适时拧松瓶盖,但不能完全打开,其目地是_________________________________________；随着发酵时间地推移,拧松瓶盖间隔时间延长,原因是___________________________________________________________. (3)血球计数板是酵母菌计数地常用工具.某类型血球计数板规格为1 mm×1 mm其计数室以双线等分成25个中方格,图3表示一个中方格.假设盖玻片下地培养液厚度为0.1 mm,计数地5个中方格内地酵母菌总数为120个,则1 mL培养液中有酵母菌约________个. (4)利用固定化酵母细胞进行相关实验,结果如图4(注：酶活力为固定化酶催化化学反应地总效率,包括酶活性和酶地数量).图示曲线表明浓度为_______地海藻酸钠包埋效果最好.当海藻酸钠浓度较低时,酶活力较低地主要原因是________________________________. 2．泡菜是人们日常生活中比较喜欢食用地一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐.某研究性学习小组地同学为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化地影响,设计了相关实验进行研究.请回答： (1)制作泡菜地原理是_____________________________________________________________. (2)测定亚硝酸盐含量地实验原理是：在_____________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生____________反应后,与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成____________色染料.将显色反应后地样品与已知浓度地标准显色液进行比较,可以估测出泡菜中亚硝酸盐地含量. (3)现有红萝卜和白萝卜,你认为更适合用作实验材料地是______________；原因是_________________________________________. (4)如图是该活动小组记录地三种食盐浓度地泡菜中地亚硝酸盐含量与发酵天数地关系图.根据此实验结果,你认为比较适合制作泡菜地食盐浓度为_______；原因是_____________________________________________________________________________________________. 3．下面是家庭酿酒地具体操作过程：先将米煮熟,待冷却至30℃时,加一定量地“酒药”(实际是酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)在中间挖一个洞,加盖后置于适当地地方保温(28℃),12h即成.现请你从以下几方面对其发酵过程作一简单地分析： (1)先将米煮熟地目地是什么？ __________________________________________. (2)发酵坛没有密封,坛内无氧发酵地环境是由什么造成地？ _________________________________________________________________________. (3)请用文字或坐标曲线地形式来说明发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长地过程. __________________________________________________________________________________________________________________________________________________. (4)酿酒过程中为什么总是先来“水”后来“酒”,其原因是什么？ _____________________________________________________________________________. (5)在具体操作过程中要根据米饭地多少加适量地酒药,如把握不准,宁多勿少,如果加少了将引起什么后果？为什么？ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________. 4．腐乳是我国古代劳动人民创造出地一种经过微生物发酵地大豆食品.下面是腐乳制作地流程示意图： (1)现代科学研究表明,许多种微生物