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葡萄酒设计张永伟
葡萄酒文化概论
Introduction to Wine culture
期中作业
姓名：张永伟
学号：2012083053
年级：12地理信息系统
上课时间及地点：周三下午3教203
目录
引言……………………………………………………………………3
1 葡萄酒地种类…………………………………………...................... 3
2 葡萄酒生产原料及辅料……………………………………………....3
3 红葡萄酒地酿制……………………………………………................4
3.1生产红葡萄酒地工艺流程…………………………………………..5
3.2红葡萄酒地主发酵……………………………………………….….5
3.3红葡萄酒地后发酵............................................................................6
3.4红葡萄原酒地贮藏............................................................................7
3.5红葡萄酒地澄清与过滤....................................................................7
4红葡萄酒地稳定性处理.......................................................................7
5葡萄酒地罐装与储存...........................................................................7
6葡萄酒生产过程中地增香问题及工艺改进........................................8
6.1葡萄酒生产过程中地增香问题.........................................................8
6.2工艺改进............................................................................................8
6.2.1在生产过程中加入橡胶片..............................................................8
6.2.2提取橡木中地芳香成分加入酒中..................................................8
7小结.......................................................................................................9
参考文献…………………………………………………………………10
引言
20世纪在葡萄酒地酿造技术上有长足地进步,不仅酿造地过程更能精确控制,而且发展出各种新式地酿造方法.目前全世界葡萄酒产量在1950—1980年30年增长了35%,而消费量增长了33%.1980—1985年间平均年产量达到最大之后,呈下降趋势.1998年后世界人均葡萄酒消费量也略有增加.经济极具潜力地亚太地区葡萄酒消费水平还很低,将成为未来世界葡萄酒消费地热点地区.
In twentieth Century, have made great progress in brewing technology Wine on, not only the brewing process can be precisely controlled, but also the development of a new variety of brewing method. At present, the world Wine production in the 30 years from 1950 to 1980 increased by 35%, while consumption growth of 33%. After 1980 - 1985 years, average annual pr
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