都匀毛尖茶茶氨酸提取研究方案.docVIP

超声波提取都匀毛尖茶中茶氨酸的工艺研究 朱胜龙 2007071138 （黔南民族师范学院化学与化工系 贵州 都匀558000） 摘要：本文探究了溶剂量、温度、时间3个单因素对茶叶中茶氨酸提取率的影响。并在单因素实验的基础上进行正交实验，得到茶氨酸提取的最佳工艺条件。实验结果表明，茶氨酸的最佳提取工艺条件为：提取温度为30℃，超声提取时间为50min，固液比为1：40（g·ml-1）Duyun Maojian Extraction Of Theanine In Tea Research Zhu Sheng-long 2007071138 Qiannan Department of Chemistry and Chemical Engineering， Qiannan Normal University of Nationalities Duyun 558000 Abstract：This article explores the amount of solvent, temperature, time, three single factor theanine in tea extraction rate. And on the basis of single factor experiments and orthogonal test, theanine extracted by the optimum conditions. The results showed that: the best extraction conditions were, 30 ℃, 50min, 40ml. Key words：Theanine；Extraction rate; orthogonal experiment; optimum conditions 茶氨酸广泛分布在茶树中，各组织含量不同。一般茶叶中茶氨酸的含量是0.5%-3.0%，占茶叶中氨基酸的60%-70%[1,2]。茶氨酸的含量高低已作为鉴定茶叶品质的一项指标。茶氨酸本身无毒，具有特殊的理化性质，主要用于医疗保健和食品加工等方面。在医学上，茶氨酸具有调节人体的生理功能，抗肿瘤，减肥等作用；食品中主要作茶饮品质改良剂，食品添加剂等[3,4]。茶氨酸易溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，与茚三酮呈紫色反应[5]。利用此原理，可以检测茶氨酸的含量。经典水浴提取茶叶中茶氨酸是用热水浴长时间提取，该方法耗能，费时，容易受外界因素的影响，提取率不高。改用超声波振荡提取茶氨酸不仅可以节约时间还可以减少能耗，可以加快茶氨酸的溶解平衡速度，增加茶氨酸的提取率，降低成本，便于操作[6]。 1 材料与方法 1.1试验材料 都匀毛尖茶，于75℃烘干，粉碎后过100目筛，备用。 1.2仪器与试剂 仪器：ISO-9001型电子天平（北京赛多利斯仪器公司）；AS-206OB型超声波（天津奥特赛恩斯仪器有限公司）；CS501-SP型超级数显恒温器（重庆四达实验仪器厂）；DZKW-D型水浴锅（河北省黄骅航天仪器厂）；TU-1901型双光束紫外分光光度计（北京普析通用仪器公司）。 试剂： Na2HPO4溶液（1/15mol·l-1）：称取磷酸氢二钠9.464克，加水溶解，定容至1L； KH2PO4溶液（1/15mol·l-1）：称取磷酸二氢钾9.078克，加水溶解，定容至1L；PH=8.0的磷酸盐缓冲溶液：取上述磷酸氢二钠溶液190ml，磷酸二氢钾溶液10ml于1L容量瓶中，均匀混合；2%的茚三酮溶液：称取2.000克茚三酮，0.080克氯化亚锡，加50ml水搅拌均匀，静置过夜，过滤后，再加水，定容至100ml；谷氨酸标准溶液（1mg·ml-1）：称取0.250克谷氨酸溶解，加水定容至250ml。 1.3茶氨酸的提取方法 1.3.1经典水浴提取 称取1.000g试样于250ml锥形瓶中，加入60ml水，在沸水浴中加热3h不断搅拌，取出过滤后，将滤液转入100ml容量瓶，定容。 1.3.2超声波提取 称取1.000g试样于250ml锥形瓶中，加入50ml水，置于超声清洗器中振荡、提取30min,过滤后，将滤液转入100ml容量瓶，定容。 1.4茶氨酸含量的测定 1.4.1绘制标准曲线 分别吸取1ml、2 ml、3 ml、4 ml、5 ml、6ml谷氨酸标准溶液于100ml容量瓶中，分别加入4ml缓冲液，8ml水，1ml茚三酮溶液，混合均匀，放入沸水浴中加热15min，取出，待冷却后加水定容至刻度，于567nm处检测谷氨酸的吸光度，绘制标准曲线。得回归方程为y=-0.02327+13.7988x，R=0.9940。 1.4.2茶氨酸含量的测定 吸取10ml提取液于100ml容量瓶中，按标准溶液的测定方法，于567