《生命活动的主要承担者——蛋白质勉.pptVIP

4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 5、免疫作用： 抗体 6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。 * * 第二节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质必需经过消化形成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的　 　　　基本单位。 探讨 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 COOH、 思考与讨论2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ 氨基: 氨基酸 羧基： NH2 N H H H2N O C OH 、 、 、 HOOC 试一试,能不能推导出氨基酸的结构式？ （1）结构通式： C H H2N R 氨基 侧链基团 （2）特点： a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。 注意：书写R基时，不能忘记“—”，如“—CH3”，有的R基中含有氨基或羧基 氨基酸结构及其种类 羧基 COOH C H H2N CH C O OH H3 CH3 R 氨基酸的结构通式 写法一： 写法二： C H NH2 CH C O OH H3 CH3 R N H H 羧基 氨基 侧链基团（决定种类） 羧基 氨基 COOH 侧链基团（决定种类） 小结: 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 × √ × × √ 氨基酸种类： 约20种 决定 R基约20种 20种氨基酸 必需氨基酸 非必需氨基酸 12种氨基酸 来源:食物或体内合成 8种:甲携来一本亮色书 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 来源:只能来自食物 （婴儿9种，多组氨酸） 生活中各种食物的蛋白质营养价值一吗？ 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 单一吃某一种食物营养均衡吗？ 思考： 如何 构成 氨基酸：20种 蛋白质：1010～1012 蛋白质的结构及其多样性 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。 H2O 肽链数、肽键数与氨基酸个数的关系 氨基酸 肽键 肽键数=6 －1 肽键数=8 －2 肽键数=氨基酸数－肽链数 =脱去水分子个数 肽键数=3 －1 至少含有的游离-NH2(-COOH)=肽链数 某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 　 均是120，则该蛋白质的相对分子量是？ 某种蛋白质是