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亞洲梨之採收後處理 (1) (2) (3) 郭純德、 尤進欽、 張致盛 (1)(2) (3) 國立宜蘭大學園藝學系 副教授、 農委會台中區農業改良場 課長 一、前言 爛：炭疽病、蒂腐病、灰黴病、褐腐病等。 　　梨，是薔薇科(Rosaceae) 、梨屬(Pyrus) (二) 營養管理及環境逆境造成的生理障礙 植物，同屬內已知有35種，野生分佈在歐、 (physiological disorder) ：水心症(梨蜜症、水 亞及非洲等地。梨因栽培歷史悠久超過3000 傷) ，寒害，表皮燙班，及果心褐變等。生 餘年，由自然及人為所產生之品種特多， 理障礙，通常是指植物生長發育或貯藏過程 概可分為四類，即西洋梨(Pyrus communis 中，因為不良環境因子，如溫度太低、太 L.) ，秋子梨(P. ussuriensis Maxim.) ，白梨(P. 高，或者營養要素缺乏如缺鈣等，所引起的 Bretschneideri Rehd.)及砂梨(P. serotina Rehd.) 組織崩解等現象，而非由病原菌感染或機械 (朱, 1966) 。不過，一般栽培者，將梨概分 性傷害所導致的結果(劉, 1994 ) 。(三)採收和 為西洋梨(Common pear )及東方梨(Oriental 貯運的擦、壓及碰撞傷害(physical injury) ： pear )兩大類，前者主要產植於歐美各地， 人為或機器不小心造成果實之擦、壓及碰撞 而後者主要分佈於亞洲各國，故又名為亞 傷，以及因傷害導致乙烯產生所誘發的老化 洲梨(Asian pear) 。亞洲梨採收時即可食用， 生理變化。 果肉脆而多汁甜美，不像西洋梨，需經過 　　梨果屬於易腐性的水果之一，故採收前 後熟，果實變軟了之後才食用(Mitcham and 應注重栽培管理，採收時必須注意採收成熟 Mitchell, 2002) 。 度、避免碰撞傷，落實分級包裝，貯藏時則 　　台灣梨產業，以栽培亞洲梨品種為主 要運用妥善的溫度、溼度管理以及氣體的調 體，依種植地區及生產方式分為三類，高 控，方可有效地減少損耗(謝與薛, 2005) 。 需冷性溫帶梨、低需冷性梨及高接(或稱寄 接)梨，以高接梨為最大宗，約佔七成。高 二、採收前處理技術 需冷性溫帶梨，分佈於梨山地區，包括新世 　　寄接梨嫁接使用的接穗，分別來自台 紀、新興、蜜(福壽)梨及新雪梨等；低需冷 灣梨山地區與日本進口，日本的接穗約占 性梨，栽植在低海拔地區，如橫山、明福、 90% 。不同的接穗，會直接影響果實的品 蜜雪、晶圓梨等；高接梨，以日本或台灣梨 質，整體而言，以日本接穗生產的果實品質 山地區的梨接穗，嫁接寄養於橫山梨生產果 較佳，而且果肉生理障礙如豐水梨水心症 實，主要的栽培種為新興及豐水，主要分佈 (water-core)的發生比率亦較少。水心症，是 於台中、苗栗、新竹縣等低海拔地區。高接 蘋果及梨果肉生理障礙之一種。梨果水心症 梨及低需冷性梨之產期5至8月，高需冷性溫 的形態特徵為，果肉區域顯示半透明的水浸 帶梨產期8至11月。透過良好的採收及採收 狀，而且多數是及生在較靠近果皮或環繞在 後處理可以延長市場的供應期3至5個月(劉, 維管束附近(郭等,2006) ，如圖1 。 2005) 。 　　田間果實套袋可以減輕病蟲危害、銹 　　梨果，除了生理上蒸散作用導致失水 果、藥害及擦、碰、壓傷害等，已為果農習 與呼吸作用導致營養損失之外，採收後主 慣性的園藝操作。梨果在盛花後2個月進行 12 要損耗因子有：(一) 微生物病害引起的腐 套袋，可提高果實的價值(徐與黃,20