一重要的体内能源——油脂.pptVIP

生活中的油脂 油脂包括 油 植物油脂，液态 脂肪 动物油脂，固态 回忆： 1）酯化反应的原理 一、油脂的成分 油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸和油酸等）与甘油生成的甘油酯。油脂属于酯类。 二、化学性质 2.油脂的水解（酯的水解） 在碱性的条件 肥皂的历史 古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。（捣衣）后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。 同样样，也能洗掉油污。 * * 第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 生活七大事： 柴 、米 、油、盐、酱、醋、茶 花生油 桐油是从桐树果实中提出来的油，是一种快干性油，工业中用作油漆及涂料。桐油应用广乏。其色、味与一般食用油相似，故常有误食而中毒者。 我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油、棉子油等都是油脂。 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。 桐油 15 ~ 18 18 kJ/g 蛋白质 1 ~ 2 15.6 kJ/g 糖类 10 ~ 15 39.3 kJ/g 油脂 占人体质量的百分数 / % 完全氧化放出的热量 注：每人每日需进食50 g ~60 g脂肪，约能提供日需总热量的20%~25%。 油脂普遍存在于动物脂肪组织和植物的种子中。 CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + HO- CH2 HO -CH HO –CH2 + H2O 浓H2SO4 2)若把乙醇换成甘油（丙三醇）这种醇呢？ 乙酸甘油酯 CH3COO- CH2 CH3COO -CH CH3COO –CH2 — 酸失-OH，醇失-H 3 3 浓H2SO4 中 -CH3是最简单的烃基—甲基 中 R1、R2、R3 代表其它烃基 CH3COO- CH2 CH3COO -CH CH3COO -CH2 R1-COO- CH2 R2-COO -CH R3-COO -CH2 R1— C—O—CH2 R2— C—O—CH R3— C—O—CH2 R1、R2、R3都是饱和烃基或不饱和烃基 单甘油酯 混甘油酯 1）R1、R2、R3 饱和烃基 不饱和烃基 —动物油脂 —植物油 2）R1、R2、R3 相同 不相同 —单甘油酯 —混甘油酯 3）饱和程度 饱和 不饱和 —熔点高，常温下为固态 —熔点低，常温下为液态 C17H33COO- CH2 C17H33COO -CH C17H33COO -CH2 C17H35COO- CH2 C17H35COO -CH C17H35COO -CH2 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 1. 油脂的氢化（硬化） C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3 H2 催化剂 加热、加压 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） 利用油脂的氢化（油脂的硬化）制得的油脂叫人造油脂（硬化油），工业上常利用油脂的硬化把植物油转变为硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH 3C17H35COONa CH2OH CHOH CH2OH + 硬脂酸甘油脂 硬 脂 酸 钠 甘油 工业上利用这个反应来制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。 （皂化） 三、 油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 二氧化碳 水 热量 ＋ ＋ 高级脂肪酸 甘油 ＋ 氧化 脂肪酸在人体内的功能主要有： 1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。 资料卡片： 人体内的脂肪 摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形 式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞 中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在 体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分 则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有 利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保 护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。 资料卡片P12